Adaptar receitas de bolos

Para os mais gulosos que acham difícil tornarem-se veganos, pois teriam de deixar de comer/fazer bolos e outras guloseimas que incluem ovos ou leite, aqui ficam algumas dicas sobre as alternativas.
Existem milhares de receitas comuns que podem ser adaptadas à dieta vegana. Porém, é preciso saber como escolher as receitas e como adaptá-las.


Lê a receita com cuidado e vê a proporção de farinha usada para cada ovo. Escolhe de preferência receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 chávenas) de farinha.

O leite ou as natas podem, respectivamente, ser substituídos por leite de soja e natas de soja.
Podes também substituir a manteiga pelo mesmo peso de óleo de arroz, girassol ou milho, ou ainda por manteiga de amendoim (escolhe uma marca sem lactose).

Os ovos, na maior parte das receitas, funcionam como agentes levedantes (fazem, por exemplo, os bolos crescer) e/ou agentes de ligação (ligam todos os ingredientes da receita).

Dependendo da receita (doce ou salgada, etc.), podes optar por uma entre várias sugestões.
Por cada ovo, pode-se usar:
- 1 colher de sopa de maisena
- 1 colher de sopa de farinha de soja e 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de farinha de araruta, 1 colher de sopa de farinha de soja e 2 colheres de sopa de soja (óptimo para bolos de frutas)
- 50 g de tofu bem misturado na quantidade de líquido da receita
- ½ banana grande, esmagada

Agentes levedantes alternativos:

- 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó para cada bolo
- 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de vinagre de sidra (óptimo para bolos de chocolate)
- 2 colheres de sopa de leite de soja, 1 colher de sopa de sumo de limão e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de leite de soja, ¼ de colher de chá de fermento em pó (óptimo para bolos de tabuleiro)
- mistura-se bem a farinha e os ingredientes sólidos primeiro, depois adicionam-se lentamente os líquidos

Agentes de ligação alternativos:

- leite de soja
- sobremesa de soja (baunilha, chocolate, caramelo, etc)
- banana esmagada
- tofu
- natas de soja
- alga ágar-ágar



Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-13-Adaptar-receitas-de-bolos.html

Inserido em: 2002.05.09 Última actualização: 2010.04.30

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Comentários



Duvida

Aqui em casa temos intolerância a soja e seus derivados, e nesta situação como podemos resolver para ter uma vida mais saudável.
(Por: Charito)

[Por: @ 2015.03.20 - 05:50 | Responder | Imprimir ]

Re: Duvida

Olá Charito…
A soja e seus derivados, seu consumo, não garante vida saudável.
Há vários indícios dos benefícios da soja na nossa alimentação mas não é consensual.

A soja é uma leguminosa e pode ser muito bem "substituída" por outra da, vasta, lista de leguminosas ( o grão de bico, feijões, lentilhas…) … e a bebida se soja, tão em voga hoje, e mesmo à mão em qualquer supermercado, pode ser alterada por bebidas vegetal tais como de Aveia, Arroz, Amêndoa .. e pode, inclusivamente fazê-las em casa.
http://www.escolhasaudavel.com/Article-14-Bebidas-vegetais---saud-veis-e-econ-micas.html

Comer tofu (o "queijo vegetal" feito à partir da coagulação da bebida de soja) não é fundamental.

Quanto a mim, uma vida saudável, é a junção de comida diversificada ( mais natural possível, confeccionada de modo simples com legumes e frutas, frescos da época, e com recurso reduzido ao açúcar e fritos) de actividade física regular, de descanso e de relaxamento e de prática, se possível constante, de momentos felizes em família, com os amigos, no trabalho e na vida em geral.

com Amizade
Isabel Carlos


> Aqui em casa temos intolerância a soja e seus derivados, e nesta situação
> como podemos resolver para ter uma vida mais saudável.
> (Por: Charito)

[Por: Isabelcarlos @ 2015.03.20 - 12:03 | Responder | Imprimir ]


Re: Duvida

Olá Charito…
A soja e seus derivados, seu consumo, não garante vida saudável.
Há vários indícios dos benefícios da soja na nossa alimentação mas não é consensual.

A soja é uma leguminosa e pode ser muito bem "substituída" por outra da, vasta, lista de leguminosas ( o grão de bico, feijões, lentilhas…) … e a bebida se soja, tão em voga hoje, e mesmo à mão em qualquer supermercado, pode ser alterada por bebidas vegetal tais como de Aveia, Arroz, Amêndoa .. e pode, inclusivamente fazê-las em casa.
http://www.escolhasaudavel.com/Article-14-Bebidas-vegetais---saud-veis-e-econ-micas.html

Comer tofu (o "queijo vegetal" feito à partir da coagulação da bebida de soja) não é fundamental.

Quanto a mim, uma vida saudável, é a junção de comida diversificada ( mais natural possível, confeccionada de modo simples com legumes e frutas, frescos da época, e com recurso reduzido ao açúcar e fritos) de actividade física regular, de descanso e de relaxamento e de prática, se possível constante, de momentos felizes em família, com os amigos, no trabalho e na vida em geral.

com Amizade
Isabel Carlos


> Aqui em casa temos intolerância a soja e seus derivados, e nesta situação
> como podemos resolver para ter uma vida mais saudável.
> (Por: Charito)

[Por: Isabelcarlos @ 2015.03.20 - 12:03 | Responder | Imprimir ]



Egg replacer

Olá

Gostava de fazer um bolo que leva 2 colheres de chá do chamado egg replacer (substituto de ovos). Será que essa quantidade desse produto é equivalente a 1 ovo para eu poder usar 1 colher de sopa de amido de milho diluída em 2 de água?
Obrigada.

[Por: anasoares @ 2010.04.30 - 17:42 | Responder | Imprimir ]


substituição dos ovos em bolos

Segundo a pesquizadora de terapias naturais Fátima Pinsard
1 ovo =a mistura de 1 colher de sopa de semente de linhaçae 1/4 de xicara de água bem batidos no liquidificador até atingir a consistencia homogénia
Fonte:revista "Vida Ntural & equilibrio"
(Por: maria garcia)

[Por: @ 2008.04.02 - 18:15 | Responder | Imprimir ]

Re: substituição dos ovos em bolos

Penso que esta é a substituição ideal para claras de ovo.

[Por: anasoares @ 2010.04.30 - 17:38 | Responder | Imprimir ]


Re: substituição dos ovos em bolos

> Segundo a pesquizadora de terapias naturais Fátima Pinsard
> 1 ovo =a mistura de 1 colher de sopa de semente de linhaçae 1/4 de xicara
> de água bem batidos no liquidificador até atingir a consistencia
> homogénia
> Fonte:revista "Vida Ntural & equilibrio"
> (Por: maria garcia)

Esta é uma excelente opção.

(Por: Marta)

[Por: @ 2011.07.11 - 18:14 | Responder | Imprimir ]