Quinoa - riqueza nutricional

A quinoa, também chamada de "arroz dos Incas", é originária da América do Sul. Era dos alimentos de sobrevivência mais utilizados, devido à sua riqueza nutricional, sobretudo a nível proteíco.
Pode ser usada em sopas, bolachas, purés, sobremesas, ou como acompanhamento de pratos de legumes. Neste caso prepara-se de forma idêntica à do arroz.
A quinoa era cultivada no Império Inca e o seu uso remonta a mais de 5000 anos atrás. O seu cultivo fazia-se desde o Peru até à maior parte da Bolívia, Equador, Chile e Argentina. Era um alimento tão precioso que, em festas religiosas, era oferecido ao Deus Sol.
É um pequenino grão arredondado, cor de areia, de textura leve e macia, e com gosto de nozes.
É um cereal de rápido cozimento. Geralmente cozinha-se com o dobro da quantidade de água do que do cereal, deixando ferver durante 10 a 15 minutos. Deve ser bem lavada antes de ser cozinhada, para remover uma resina natural, de sabor amargo e forte.
À semelhança da maioria dos cereais, a quinoa tem como principal nutriente os hidratos de carbono - cerca de 72 %, maioritariamente na forma de amido. Contém ainda cerca de 18 % de proteínas, um valor superior ao encontrado na maioria dos cereais tradicionais. Para além do maior teor em proteínas, o seu grande interesse nutricional reside na composição em aminoácidos essenciais, especialmente a lisina. A quinoa tem quantidades notáveis de lisina e de metionina, os dois aminoácidos mais deficientes entre as proteínas vegetais. A quantidade de lisina na quinoa é o dobro da encontrada na aveia, o triplo da do milho, e tem cinco vezes mais que o trigo. Para além disso, o aproveitamento destes aminoácidos pelo organismo é muito elevado.
Contém muito pouco glúten (proteína existente em cereais como o trigo, centeio, cevada e milho), por isso é indicado para doentes celíacos (pessoas que têm intolerância ao glúten e não podem comer aqueles cereais).
A quinoa é relativamente pobre em gordura (cerca de 10%) e mais rica em certos minerais, como o ferro (9,5 mg/100 g de quinoa), o fósforo (286 mg/100 g de quinoa) e o cálcio (112 mg/100 g).



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Inserido em: 2003.01.19 Última actualização: 2007.04.06

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Comentários



quinoa-versus doente hipocoagulado

Boa noite
Necessito saber se um doente hipocoagulado, a fazer varfine pode consumir quinoa.

Muito Obrigado
Filomena
(Por: filomena de paula)

[Por: @ 2015.03.05 - 17:18 | Responder | Imprimir ]


Quinoa

Boa noite,solicito a informação se pode-se comer
a Quinoa sem nenhum cozimento...por exemplo, com frutas e
outros grãos como linhaça.
Agradeço o retorno...atenciosamente..Juliana


(Por: Juliana Zarte)

[Por: @ 2011.05.18 - 20:44 | Responder | Imprimir ]

Re: Quinoa

> Boa noite,solicito a informação se pode-se comer
> a Quinoa sem nenhum cozimento...por exemplo, com frutas e
> outros grãos como linhaça.
> Agradeço o retorno...atenciosamente..Juliana
>
>
> (Por: Juliana Zarte)

Boa tarde Juliana,
Obrigada pela sua questão. A Quinoa, como qualquer cereal, não pode nem deve ser ingerido cru, deve ser cozinhada, podendo ser utilizada em diversas receitas tanto salgadas, como doces. Deve ser também muito bem lavada antes de cozinhar e não precisa estar de molho (como o arroz, a cevada, o trigo, etc.).
A única maneira de podermos comer cereais em cru é germiná-los, mas nem todos se conseguem germinar. Nunca experimentei com a quinoa, por isso não faço ideia se isso é possível ou não, mas experimente e se não germinar é... deitar fora!
Abraço,
Paula Soveral

(Por: Paula Soveral)

[Por: @ 2011.05.19 - 16:38 | Responder | Imprimir ]

Re: Quinoa

A quinoa sobretudo se for biológica e de qualidade pode ser usada para germinar.

[Por: cris @ 2011.05.19 - 16:57 | Responder | Imprimir ]

Re: Quinoa

... sim, a quinoa pode ser germinada... e em apenas 5 a 6 horas, ela coloca de fora seu rebento... é muito gostosa temperada juntamente com saladas .... e também faço com ela sumo, triturando-a com folha verde da couve, cenoura, maçã...
(Por: Isabel Carlos )

[Por: @ 2011.05.20 - 00:10 | Responder | Imprimir ]





quinoa rima com muito boa

Descobri a quiona há pouco tempo e fiquei fã destas pequenas bolinhas tão deliciosas e nutritivas. Uma das grandes vantagens é o facto de uma chávena de chá render facilmente para duas pessoas e acompanhar tudo o que a imaginação quiser.
(Por: nuno)

[Por: @ 2009.02.11 - 12:41 | Responder | Imprimir ]

Re: quinoa rima com muito boa

Experimentei uma vez fazer leite de Quinoa, mas não gostei, ficou com um gosto amargo e sabor a ervilha crua.

Existe alguma maneira especial de ser preparada (por ex. ficar de molho...)?
Qual a melhor maneira de cozinha-la?

Obrigada

Lukara

> Descobri a quiona há pouco tempo e fiquei fã destas pequenas bolinhas tão
> deliciosas e nutritivas. Uma das grandes vantagens é o facto de uma
> chávena de chá render facilmente para duas pessoas e acompanhar tudo o que
> a imaginação quiser.
> (Por: nuno)

[Por: Lukara @ 2009.02.11 - 13:20 | Responder | Imprimir ]

Re: quinoa rima com muito boa

A quinoa tem de ser bem lavada antes de cozinhada. Caso contrário fica com um gosto resinoso.
Se a lavares muito bem vais ver que fica a saber melhor.
(Por: cristina)

[Por: @ 2009.02.11 - 19:21 | Responder | Imprimir ]