Geralmente não são necessárias. Pode usar-se chantilly ou natas de soja, por exemplo. Mas claro, por exemplo, não é fácil fazer um molotofe ou suspiros sem claras de ovos. Mas noutras receitas, as claras não são necessárias.

> então e para substituir as claras em castelo?
> (Por: )
Ola*
Essa é uma boa pergunta a qual pensei numa solução embora ainda não tenha experimentado a ideia. Que tal experimentar com um bocadinho de agua com gás? Não dá para qualquer receita como é óbvio mas poderá ajudar noutras, acho eu =)
(Por: stephanie morgado)