Pastel de cogumelos com legumes

MASSA:
2 chávenas de farinha
1 ovo
100 g de manteiga de soja
1/2 chávena de leite de soja

RECHEIO:
2 tomates
1 pimento
1 cebola
3 ovos cozidos (opcional)
6 cogumelos frescos
1 colher de sopa de óleo
milho q.b.
azeitonas pretas às rodelas
sal q.b.
piripiri q.b

Preparação:
Mistura todos os ingredientes da massa até obteres uma massa consistente e macia. Divide em duas partes iguais, estende uma das partes e coloca num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com um bocadinho de óleo. Reserve a outra metade.
Para o recheio, corta aos cubinhos os tomates, o pimento e a cebola; mistura numa frigideira com o óleo, tempera a gosto e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Adiciona os cogumelos cortados em lâminas e o milho, deixa cozinhar mais um bocadinho e mistura os ovos cortados às rodelas fininhas e as azeitonas. Aguarda uns 5 minutos e está pronto. Distribui o recheio por cima da massa que está no tabuleiro, espalhando bem; coloca por cima a outra parte da massa que reservaste e leve ao forno durante 20 minutos a 220ºC. Quando a massa estiver a ficar dourada podes tirar do forno. Serve quente ou frio.


(receita enviada pela nossa leitora Alda Silva)

Inserido em: 2005.07.23

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