Ingredientes:
1 beringela grande
1 curgete grande
3 tomates
1 pimento
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa
1 folha de louro
azeite
sal
pimenta
água q.b
50g de azeitonas pretas
Preparação:
Corta a beringela e a curgete em rodelas e em quartos. Abre ao meio os tomates e 1 pimento e retira-lhes as grainhas e corta em quadrados. Pica
grosseiramente a cebola.
Num tacho com azeite junta os legumes preparados.
Acrescenta o alho picado, a salsa, o louro e tempera com sal e pimenta. Acrescenta um pouco de água, tapa
e deixa cozer até a água evaporar. Junta as azeitonas e deixa cozinhar mais 2 minutos.
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