Vegetais de primavera

Embora tenhamos acesso à maioria dos frutos e vegetais durante o ano inteiro, devemos preferir consumi-los de acordo com a sua época de produção. O uso de substâncias químicas é menor (idealmente devem ser de produção em modo biológico), o teor em nutrientes é mais elevado e o seu sabor mais acentuado.

Os vegetais produzidos na primavera são essencialmente cenouras, beterrabas, alfaces, brócolos, cebolas, acelgas, agriões e abóboras.

Regra geral, a fruta, legumes e vegetais, quando consumidos regularmente, fornecem-nos quase todas as vitaminas e minerais que necessitamos para o bom funcionamento dos órgãos.

Nos vegetais de primavera encontramos, entre outros, os seguintes minerais e vitaminas:

Nas folhas de beterraba, manganês

Nas cenouras, abóboras, brócolos e espinafres, pro vitamina A.

Espinafres e brócolos possuem bastantes folatos, bem como cálcio.

Vitamina C nos brócolos, e vitamina K nos espinafres, brócolos, cenoura e alface.

A combinação de vegetais permite uma infinidade de receitas com elevada densidade nutricional por caloria. E, se a estes juntarmos ervas aromáticas e especiarias, é quase ilimitada a criação de novos pratos cheios de sabor e cor.

Receita de refeição principal e equilibrada para almoço ou jantar vegetariano:

 

Feijoada de Vegetais de Primavera

(acompanhada com alface, arroz semi- integral e arroz vermelho-opcional)

1 Pedaço de abóbora
Folhas de acelga
5/ 6 Tomates
½ kg de feijão manteiga (ou outro) cozido
1 Cebola
Brócolos
Molho de salsa
Azeite, gengibre em pó, cominhos, sal, pimenta preta, açafrão da índia e malagueta (opcional)

Ralar o tomate e reservar.
Cozer um pouco e em vapor, os brócolos e a abóbora, reservar.
Refogar a cebola e a salsa em azeite e duas colheres de sopa de água.
Juntar as folhas de acelgas, o sal, o tomate e deixar cozinhar uns quatro minutos.
Juntar os temperos, envolver, e de seguida os brócolos com a abóbora.
Juntar o feijão previamente cozido e cozinhar em lume brando cinco a seis minutos.
Acompanhar com alface temperada e arroz.

 

Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-615-Vegetais+de+primavera.html

Inserido em: 2017-04-18 Última actualização: 2017-04-18

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