Boa tarde ao CENTRO VEGETARIANO
Sou frequentadora assídua e diária de algumas cantinas nas AVENIDAS NOVAS, exactamente porque é ali que trabalho; ultimamente tenho frequentado diáriamente a cantina da DGES e FILIPE FOLQUE - embora este só pontualmente; verifico que, apesar de terem introduzido o prato vegetariano, ainda não sabem usar bem os cereais integrais - arroz - entre outros; não sabem usar convenientemente as leguminosas - quando na cozinha vegetariana/macrobiótica e em MTC, estas devem ser demolhadas e cozinhadas com uma alga, para permitir usar menos sal e facilitar a sua digestão; inventam à força toda, transformar pratos da cozinha tradicional portuguesa, em pratos vegetarianos - que é coisa que não existe, está errada e introduz muita gordura nos pratos - porque normalmente são compostos; usa e abusa da soja texturizada, quando este tem um valor nutricional abaixo do valor de uma leguminosa real - feijão frade, preto, manteiga, grão, lentilhas, etc...; usa e abusa de pratos compostos, com análise nutricional pouco esclarecedora dos pratos apresentados; não faz uso de ervas aromáticas e condimentos alternativos na cozinha e na hora de servir - quando se sabe que as ervas aromáticas facilitam o metabolismo e permitem boas digestões; faz muito uso de produtos embalados/enlatados, como cogumelos, tofu, seitan - que nem sabem temperar e colocar a marinar, sendo que na maior parte das vezes - NÃO SABEM A NADA. Não sabendo usar os produtos correctamente, corre-se o risco de as refeições serem um falhanço completo e voltarem para trás; os pratos compostos são um erro - porque se obriga uma pessoa a comer uma mistura de ingredientes que pode não ser a mais saudável, e com condimentos invisíveis, nomeadamente a gordura, o açúcar e o sal. Não se pode querer mudar, se a mentalidade não muda. Tenho andado a aprender bastante em cursos que tenho feito - e na maior parte dos casos - acabo por ir para a dieta. Ainda hoje havia o seguinte - PATANISCAS DE ESPINAFRES COM ARROZ BRANCO - O QUE É ISTO? UM FRITO - COM UM HIDRATO DE CARBONO REFINADO E MAIS NADA - FRITO EM QUÊ??? ONDE ESTAVA A PROTEÍNA VEGETAL - NOS ESPINAFRES???? NO ARROZ BRANCO - SE FOSSE INTEGRAL - AINDA IA - MAS NÃO . AINDA HÁ MUITO A APRENDER - E EU TENHO DADO VÁRIAS SUGESTÕES - MAS ONDE É QUE ESTÁ A FORMAÇÃO DAS SENHORAS DA COZINHA - E A INFORMAÇÃO AO CLIENTE - PARA ALÉM DA EMENTA - AS EMENTAS TÊM POUCA ANÁLISE NUTRICIONAL E ISSO TEM DE MUDAR.Outra coisa - seria interessante começar a pensar em fazer pequenos seminários nas cantinas, sobre comida saudável, para ajudar os utentes a decidir bem - seria muito útil se convidassem nutricionistas e chef's para falar com as pessoas sobre estes assuntos - porque não pensam nisto? Obrigada .
Boa tarde ao CENTRO VEGETARIANO
[Por: DONAMBROSIA @ 2017-08-17, 15:41 | Responder | Imprimir ]Sou frequentadora assídua e diária de algumas cantinas nas AVENIDAS NOVAS, exactamente porque é ali que trabalho; ultimamente tenho frequentado diáriamente a cantina da DGES e FILIPE FOLQUE - embora este só pontualmente; verifico que, apesar de terem introduzido o prato vegetariano, ainda não sabem usar bem os cereais integrais - arroz - entre outros; não sabem usar convenientemente as leguminosas - quando na cozinha vegetariana/macrobiótica e em MTC, estas devem ser demolhadas e cozinhadas com uma alga, para permitir usar menos sal e facilitar a sua digestão; inventam à força toda, transformar pratos da cozinha tradicional portuguesa, em pratos vegetarianos - que é coisa que não existe, está errada e introduz muita gordura nos pratos - porque normalmente são compostos; usa e abusa da soja texturizada, quando este tem um valor nutricional abaixo do valor de uma leguminosa real - feijão frade, preto, manteiga, grão, lentilhas, etc...; usa e abusa de pratos compostos, com análise nutricional pouco esclarecedora dos pratos apresentados; não faz uso de ervas aromáticas e condimentos alternativos na cozinha e na hora de servir - quando se sabe que as ervas aromáticas facilitam o metabolismo e permitem boas digestões; faz muito uso de produtos embalados/enlatados, como cogumelos, tofu, seitan - que nem sabem temperar e colocar a marinar, sendo que na maior parte das vezes - NÃO SABEM A NADA. Não sabendo usar os produtos correctamente, corre-se o risco de as refeições serem um falhanço completo e voltarem para trás; os pratos compostos são um erro - porque se obriga uma pessoa a comer uma mistura de ingredientes que pode não ser a mais saudável, e com condimentos invisíveis, nomeadamente a gordura, o açúcar e o sal. Não se pode querer mudar, se a mentalidade não muda. Tenho andado a aprender bastante em cursos que tenho feito - e na maior parte dos casos - acabo por ir para a dieta. Ainda hoje havia o seguinte - PATANISCAS DE ESPINAFRES COM ARROZ BRANCO - O QUE É ISTO? UM FRITO - COM UM HIDRATO DE CARBONO REFINADO E MAIS NADA - FRITO EM QUÊ??? ONDE ESTAVA A PROTEÍNA VEGETAL - NOS ESPINAFRES???? NO ARROZ BRANCO - SE FOSSE INTEGRAL - AINDA IA - MAS NÃO . AINDA HÁ MUITO A APRENDER - E EU TENHO DADO VÁRIAS SUGESTÕES - MAS ONDE É QUE ESTÁ A FORMAÇÃO DAS SENHORAS DA COZINHA - E A INFORMAÇÃO AO CLIENTE - PARA ALÉM DA EMENTA - AS EMENTAS TÊM POUCA ANÁLISE NUTRICIONAL E ISSO TEM DE MUDAR.Outra coisa - seria interessante começar a pensar em fazer pequenos seminários nas cantinas, sobre comida saudável, para ajudar os utentes a decidir bem - seria muito útil se convidassem nutricionistas e chef's para falar com as pessoas sobre estes assuntos - porque não pensam nisto? Obrigada .