Seitan Integral Caseiro

Ingredientes:
50g de farinha integral à escolha (espelta, kamut, aveia, trigo)
250g de farinha de glúten
300ml de água
shoyu a gosto
1 ramo de salsa
1 dente de alho
2 folhas de louro
pimenta preta em grão ou moída q.b.
noz moscada em grão ou moída q.b.
outras ervas aromáticas e especiarias a gosto (opcional)

Preparação:
Coloca as farinhas numa taça e mistura bem. À parte junta a água e o shoyu e vai vertendo sobre as farinhas envolvendo muito bem  com as mãos, fazendo penetrar a água na totalidade da massa.
(Em alternativa e para melhor resultado, usa o programa para massas (dough) da máquina do pão ou outra).
Enche um tacho grande com água até meio juntamente com os temperos em lume médio. Baixa o lume. O objectivo é conseguir uma fervura constante mas a temperatura baixa. Coloca então o seitan, tapa o tacho e verifica se a fervura se mantém constante, mas baixa durante cerca de 1h. A meio da cozedura podes fatiar o seitan para uma melhor cozedura interna.
Quando estiver pronto, desliga o lume e deixa arrefecer completamente dentro do tacho tapado e na água de cozedura. O seitan está pronto a ser usado em quaisquer receitas. Conserva-o no frigorífico numa caixa hermética com o caldo da cozedura ou congela-o.

Notas: se quiseres, mistura ervas, sementes ou especiarias às farinhas quando as estiveres a amassar para ter mais sabor e personalizares o seitan de forma diferente de cada vez que o fizeres. O caldo onde o estufas também pode ser variado com ervas/especiarias a teu gosto.

Inserido em: 2006-05-20 Última actualização: 2017-02-21

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Por Tipo > Pratos Principais
Por Tempo > < 45 minutos
Por Dificuldade > Receitas de Dificuldade Média
Receitas por Autor > Ana Soares

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