Beringela recheada com tofu e tomate

Ingredientes:
1 beringela cortada longitudinalmente
3 tomates pequenos esmagados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
100 g de tofu esmagado
2 mancheias de folhas de agrião
flocos de levedura de cerveja q.b.
azeite virgem extra q.b.
1 pitada de sal marinho com orégãos, alho e alecrim

Preparação:
Retira a polpa da beringela e pica-a. Numa frigideira aloura a cebola e o alho no azeite. Junta os tomates e a polpa da beringela e deixa cozinhar um pouco. Acrescenta o tofu e os agriões. Tempera com o sal aromatizado e deixa apurar.
Preenche a beringela com este preparado, polvilha com a levedura e leva ao forno em assadeira untada e tapada com papel de alumínio. No fim podes tirar o papel para alourar.
Acompanha com um cereal como bulgur ou arroz integral.

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Inserido em: 2014-03-07 Última actualização: 2014-10-11

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