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Receitas que em princípio serão completas e equilibradas. (Podem haver excepções, ou erros.)
Receitas que em princípio serão completas e equilibradas. (Podem haver excepções, ou erros.)
Artigos (305)
Estufado de castanhas, feijão moleiro e couve lombarda
Ingredientes:
1 chávena e 1/2 de castanhas cozidas descascadas
1 chávena e 1/2 de feijão moleiro cozido
1/2 couve lombarda laminada
1 colher de café de sementes de feno-grego
1 colheres de chá de sal integral
1 cebola laminada
azeite q.b.
1 pitada de pimenta preta
água quente q.b
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Pleurotripas à Moda do Porto
Ingredientes:
1 cebola picada azeite q.b.
cerca de 600g de feijão branco previamente bem cozido em água e sal (reserva a água quente de preferência; não uses para alimentação a água da 1.ª cozedura de leguminosas)
1 a 2 cenouras às rodelas
cerca de 150g de cogumelos pleurotus frescos
1/2 couve coração ou lombarda aos pedaços (opcional)
enchidos vegetais a gosto (opcional)
colorau a gosto
cominhos a gosto
2 folhas de louro
sal integral se necessário (se usares enchidos reduz a quantidade de sal e conta com o sal da água de cozedura do feijão)
1 pitada de pimenta-preta
cerca de 1 colher de sobremesa de farinha ou amido diluído em 1/2 chávena de café de água fria para espessar o molho (opcional)
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Cannelloni de espinafres
Ingredientes:
cannelloni veganos
um molho grande de espinafres
2/3 dentes de alho
alho em pó q.b.
leite de arroz q.b.
uma pitada de sal e noz moscada
azeite q.b.
farinha q.b
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Pizza de Seitan e Cebola
Ingredientes:
2 bases de pizza frescas
polpa de tomate q.b.
orégãos a gosto
1 cebola grande laminada
250g de seitan laminado
curcuma a gosto
gengibre em pó a gosto
levedura de cerveja em pó a gosto
molho de soja q.b.
pimenta preta q.b.
azeite extra virgem q.b.
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Tarte Folhada Piquenique
Ingredientes:
2 folhas de massa follhada refrigerada
250g de tofu esmigalhado com um garfo
1 cenoura
1 ramo de salsa
shoyu q.b.
azeite q.b.
1 pitada de mistura de 4 pimentas moídas
sementes de: abóbora, linhaça, chia, papoila, girassol e sésamo preto a gosto para polvilhar
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Assado de Esparguete com Creme de Couve-Flor
Ingredientes:
2 cebolas laminadas
azeite q.b.
um punhado de esparguete integral ou qualquer outra massa
1 folha de louro
1 couve flor
natas vegetais q.b.
1 ramo de salsa picada
2 dentes de alho picados
sementes a gosto: papoila, sésamo preto, girassol, linhaça, abóbora
curcuma a gosto
noz-moscada a gosto
sal integral q.b.
água q.b.
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Tofu com Molho de Mostarda
Ingredientes:
250g de tofu cortado em 4 fatias
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de curcuma (ocpional)
1 pitada de gengibre (opcional)
1 pitada de alho em pó
um pouco de molho de soja (shoyu)
1 fio de vinagre de ameixa ou maçã
4 tomates em rodelas finas
3 colheres de sopa de azeite virgem
4 colheres de sopa de mostarda líquida vegetal
4 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
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Beringela Recheada com Três Arrozes Integrais
Ingredientes (para 2 pessoas):
1 beringela
cerca de 50g de mistura de arrozes: integral, integral vermelho selvagem e integral negro selvagem (ou simplesmente arroz integral convencional)
água q.b.
salsa picada q.b.
levedura de cerveja em flocos ou pó q.b.
azeite q.b.
2 dentes de alho laminados
molho de soja (shoyu) q.b.
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de curcuma
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Quiche de Tofu com Salsa e Alho-francês
Ingredientes:
1 folha circular de massa quebrada fresca
250g de tofu ralado
200ml de natas vegetais
1 pouco de molho de soja
1 colher de sopa de levedura de cerveja
3 colheres de sopa de amido de milho
1 pouco de água
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de curcuma
1 pitada de gengibre
azeite q.b.
1 alho-francês laminado
1 ramo de salsa picada
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Seitan agridoce
Ingredientes:
250g seitan, em pedaços pequenos
¼ dum ananás ou abacaxi, em pedaços
1 cebola grande em pedaços
2 dentes de alho picados
½ pimento vermelho pequeno, em tiras
½ pimento verde pequeno, em tiras
óleo de girassol
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Tofulhau com Natas
Ingredientes:
500g de tofu às lascas
1kg de batatas aos cubos
azeite q.b.
2 cebolas médias fatiadas
sal integral q.b.
pimenta preta q.b.
3 dentes alho picados
1 pitada de curcuma (opcional)
pão ralado (de milho, por exemplo) para polvilhar
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Rolo Assado de Soja e Sementes
Ingredientes:
200g de soja texturizada fina (previamente demolhada em água a ferver 30 minutos)
sementes a gosto: abóbora, girassol, chia, papoila, linhaça e sésamo preto
3 colheres de chá de sal integral
1 dente de alho
1 cebola
1 ramo de salsa
curcuma a gosto
pimenta preta a gosto
amido de milho q.b.
pão ralado q.b.
levedura de cerveja em pó q.b.
azeite para regar
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Rosti tipo Fritatta
Ingredientes:
azeite q.b.
5 batatas novas raladas
1 cebola laminada
1/2 couve branca laminada
1 pitada de mistura de pimentas moídas
molho de soja
sementes a gosto
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Grão-de-bico com Cuscuz
Ingredientes:
1 chávena de água a ferver
1 chávena de cuscuz
molho de soja q.b.
cerca de 300g de grão-de-bico cozido
azeite q.b.
1 alho francês grande laminado
1 pitada de curcuma
1 pitada de gengibre
1 pitada de mistura de pimentas moída
1 pitada de sal marinho com ervas aromáticas
sementes q.b.
1 ramo de salsa fresca cortada
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Empadão de Cinco Legumes e Flocos de Aveia
Ingredientes:
água q.b.
couve-flor q.b.
abóbora q.b.
curgete q.b.
batata q.b.
cenoura q.b.
flocos de aveia integrais q.b.
sal integral com ervas aromáticas q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.
um pouco de molho de soja
azeite ou óleo de coco virgens q.b.
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Tofu à Braga
Ingredientes:
3 fatias espessas de tofu
shoyu (molho de soja) q.b.
2 cebolas novas às rodelas
óleo de coco ou azeite para fritar q.b.
colorau q.b.
pimenta preta q.b.
sal integral q.b.
2 folhas de louro
vinagre de maçã q.b.
8 batatinhas novas com casca q.b.
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Linguini com tofu fumado
Ingredientes:
250g de massa linguini
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
1 pitada de malagueta seca picada
200g de tofu fumado
1 pitada de sal integral
½ ramo de salsa fresca picada
água q.b.
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Beringela recheada com tofu e tomate
Ingredientes:
1 beringela cortada longitudinalmente
3 tomates pequenos esmagados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
100 g de tofu esmagado
2 mancheias de folhas de agrião
flocos de levedura de cerveja q.b.
azeite virgem extra q.b.
1 pitada de sal marinho com orégãos, alho e alecrim
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Beterraba salteada com quinoa
Ingredientes:
2 beterrabas cruas descascadas e picadas
2 chávenas de quinoa lavada
½ couve coração
azeite extra-virgem q.b.
1 colher de chá de asa foetida
1 pitada de gomásio e/ou sal integral
água quente q.b.
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Risotto Thai de Espargos
Ingredientes:
1 chávena de arroz thai
1 dente de alho grande picado
1 folha seca de louro
azeite extra-virgem q.b.
1 pitada de sal integral
500 ml de água
meio molho de espargos cortados longitudinalmente
1 cebola média laminada
1 pitada de pimenta preta moída
salsa fresca picada q.b.
levedura de cerveja em flocos ou pó
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Lasanha de beringela e alho-francês
Ingredientes:
placas de lasanha integrais q.b.
óleo de coco extra virgem para untar
farinha de amêndoa q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.
Recheio:
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
azeite virgem-extra q.b.
1 beringela laminada
2 alhos-franceses pequenos aos pedacinhos
sementes de feno grego q.b.
lasquinhas de noz-moscada q.b.
1 pitada de sal integral com ervas
1 raminho de salsa cortado
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Tarte de milho e tomate
Ingredientes:
Massa:
225g de farinha (maior parte branca e restante de trigo integral e de grão de bico)
sementes de chia q.b.
1 pitada de sal integral
90 ml de azeite virgem-extra
água q.b.
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Quiche de legumes e sementes de chia
Ingredientes:
230g de massa quebrada fresca (1 embalagem)
2 cenouras raladas
1 alho-francês laminado
200g de tofu ralado
salsa fresca picada q.b.
azeite extra-virgem q.b.
200ml de natas vegetais (soja, espelta, arroz ou aveia)
sementes de chia q.b.
molho de soja (shoyu) q.b.
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Rosti de Tofu Fumado e Salsa
Ingredientes:
250g de batatas raladas
125g de tofu fumado aos cubos
salsa fresca picada a gosto
sal integral q.b.
óleo ou azeite para fritar
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Salpicão brasileiro de Cogumelos
Ingredientes:
1 lata de cogumelos
2 maçãs (ou mais, se forem pequenas) picadas
2 cenouras raladas
250g de milho doce
250g de ervilhas
250ml de maionese vegana
sultanas q.b.
salsa q.b.
batata palha q.b.
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Caldeirada de soja com algas
Ingredientes:
3 batatas doces
1 chávena de soja grossa (cubos)
1 punhado de algas hiziki
2 folhas grandes de couve portuguesa
½ chouriço de soja
1 cebola
2 dentes de alho
½ alho-francês grande ou 1 pequeno
½ beringela grande ou 1 pequena
½ chávena de polpa tomate
3 colheres de sopa de molho vegano para burritos
azeite q.b.
1 folha louro
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Curgete recheada
Ingredientes:
1 curgete grande
1 cebola pequena picada
200g de tofu aos cubinhos
azeite extra-virgem q.b.
salsa fresca picada q.b.
molho de soja (shoyu) q.b.
1 pitada de pimenta preta
flocos de levedura de cerveja q.b.
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Salteado de legumes no forno
Ingredientes (para 4 pessoas):
1 batata-doce grande
1 chuchu grande
100 g de abóbora
1 cebola média
6 raminhos de brócolos
1 cenoura média/grande (cortada em rodelas finas - mas não muito finas)
2 dentes de de alho
8 rodelas de enchido de soja
2 estrelas de anis
1 raminho de salsa (a gosto)
1 folha de louro
1 tomate maduro médio
sal marinho
piri-piri (ou pimenta)
noz-moscada
açafrão ou caril
1 pitada de farinha de coco (ou de coco ralado)
azeite a gosto
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Esparguete com molho de pimento vermelho assado
Ingredientes:
1 pimento vermelho
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 cenoura cortada finamente
esparguete integral q.b.
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída
água q.b.
sementes de sésamo q.b. (opcional)
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Empadão de Soja, Algas e Brócolos
Ingredientes:
água quente q.b.
6 batatas novas inteiras com casca
1 chávena de soja fina texturizada biológica
1 brócolos
mistura de algas (dulse, wakamé e nori) q.b.
polpa de tomate q.b.
1 cebola nova laminada
azeite virgem-extra q.b.
tamari q.b
noz-moscada moída q.b.
pimenta preta moída q.b.
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Massa de Quinoa com alho-francês e milho
Ingredientes:
água q.b.
cerca de 3 chávenas de massa de quinoa (ou outra)
1 folha de louro seca
1 fio de azeite virgem-extra
1 colher de chá de sal integral
2 ou 3 alhos-franceses laminados
1 chávena de milho
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de óleo de coco (e mais um pouco para untar)
polpa de tomate q.b
1 fio de molho de soja (shoyu)
flocos de levedura de cerveja q.b.
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Couve-flor no Forno
Ingredientes:
1 couve-flor grande
2 dentes grandes de alho laminado
azeite virgem-extra q.b.
1 pitada de noz moscada moída
1 pitada de pimenta preta moída
1 fio de vinagre de maçã
colorau q.b.
1/2 tigela de polpa de tomate
1/2 tigela de levedura de cerveja em pó ou flocos
molho de soja (shoyu) q.b.
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Grão Colorido
Ingredientes:
1 cebola grande
¼ pimento vermelho
¼ pimento amarelo
¼ pimento verde
2 cenouras
4 colheres de sopa de azeite
300g de milho congelado
400g de grão-de-bico cozido
1 concha da água da cozedura do grão
400g de batatas
salsa picada q.b.
cebolinho q.b.
sal q.b.
sementes de abóbora q.b.
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Assado de cajus
Ingredientes:
½ chávena de margarina de cozinha vegana ou azeite virgem-extra
1 cebola laminada
1 ½ chávena de cajus crus
¾ de chávena de pão integral
2 dentes de alho grandes
½ chávena de caldo de legumes
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída
1 pitada de noz moscada moída
1 colher de sopa de sumo de limão
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Favas estufadas com coentros
Ingredientes:
1 kg de favas
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1/2 alho-francês
azeite q.b.
1/2 colher de café de sal marinho
1/2 colher de café de cominhos
1/2 colher de pimenta preta em grão
coentros q.b.
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Assado de Aletria com Couve-flor
Ingredientes:
200g de aletria
250g de queijo de soja
2 couves-flor pequenas
sal integral q.b.
pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de margarina de cozinha vegana
1 chávena de natas vegetais
folhas de salsa fresca cortadas q.b.
2 dentes de alho picados
azeite virgem q.b.
1 cebola pequena
água quente q.b.
azeitonas verdes sem caroço q.b.
levedura de cerveja em flocos ou pó a gosto (opcional)
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Jardineira integral de seitan
Ingredientes:
1 chávena e meia de arroz integral
1 cebola média
1 dente de alho
salsa fresca q.b.
1 folha seca de louro
2 fatias de seitan
2 cenouras médias
2 chávenas de ervilhas
molho de soja (shoyu) q.b.
1 pitada de pimenta preta moída
azeite virgem-extra q.b.
água quente q.b.
1 pitada de sal integral
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Rolo de Okara com Crosta de Salsa
Ingredientes para o rolo:
100g de okara
farinha de grão de bico q.b.
farinha de arroz integral q.b.
farinha de trigo integral q.b.
molho de soja (shoyu) q.b.
1 fio de azeite virgem
mistura de 12 ervas aromáticas em pó (ou secas ou frescas picadas ou apenas uma erva) q.b.
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Lasanha de beringela com tofu
Ingredientes:
1 beringela grande ou 2 médias
250g de tofu
1 embalagem de cogumelos Marron
1 cenoura pequena
2 tomates maduros
1 cebola
1 ou 2 dentes de alho
1 alho-francês pequeno
azeite q.b.
molho de soja de soja (shoyu)
sumo de 1 limão
pão ralado q.b.
levedura de cerveja q.b.
orégãos q.b.
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Esparguete integral com cogumelos e salsa
Ingredientes:
azeite virgem extra q.b.
2 colheres de café de asa foetida (ou cebola e alho picados)
1 mancheia de esparquete integral
200 g de cogumelos brancos
1 pitada de sal integral com gomásio e alga nori
água quente q.b.
salsa fresca picada grosseiramente q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 ou 2 folhas de louro
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Peru Fingido Recheado
Ingredientes:cerca de 250g de seitan
cerca de 400g de massa filo
margarina de cozinha vegetal q.b.
cerca de 2 pães integrais
1 cebola aos cubos
azeite extra-virgem q.b.
1 ramo de salsa freca ou folhas de salva fresca
sal integral q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 chávena de caldo vegetal líquido
molho de soja (shoyu) q.b.
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Pimento recheado
Ingredientes (para 2 pessoas):2 pimentos médios
100g de seitan picado
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de passas de uva
coentros ou outra erva fresca q.b.
sal q.b.
alho picado q.b.
noz moscada q.b.
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Grão-de-bico com leite de coco
Ingredientes:3 chávenas de grão-de-bico cozido
500g de tomate
400 ml de leite de coco
1 pitada de sal integral
pimenta preta moída
azeite extra-virgem q.b.
½ colher de chá de canela
¼ de colher de chá de cravinho
1 colher de chá de garam masala
caril q.b.
1 cebola laminada
2 dentes de alho laminados
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Feijocas em tomate e orégãos
Ingredientes:200g de feijocas
água q.b.
1 tomate grande maduro
azeite extra-virgem q.b.
1 dente de alho
1 cebola nova
sal integral q.b.
1 pitada de pimenta preta moída
orégãos secos q.b.
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Esparguete com molho de nozes
Ingredientes:400g de esparguete integral
20g de nozes
40g de miolo de pão integral
2 dentes de alho
8 folhas de basílico
azeite extra-virgem q.b.
leite de soja q.b.
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída
água q.b.
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Esparguete picante com cogumelos
Ingredientes (para 2 pessoas):200g de esparguete integral
200g de cogumelos laminados
1 cebola média picada
1 tomate grande maduro ou 5-6 colheres de sopa de polpa de tomate
¼ de malagueta vermelha ou uma colher de café de molho picante
algumas folhas de manjericão ou outra erva aromática a gosto
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Grão-de-bico com tofu e couve-branca
Ingredientes:500g de grão-de-bico demolhado cerca de 12h
200g de tofu cortado às lascas
1 couve-branca laminada
1 dente de alho picado
1 cebola picada
azeite extra-virgem q.b.
sal integral q.b.
1 ramo de salsa fresca cortada
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Arroz basmati de cogumelos secos
Ingredientes:1 mancheia de cogumelos secos "Suillus luteus" biológicos
água de demolhar os cogumelos q.b.
1 chávena de chá de arroz basmati
sal integral q.b.
½ cebola fresca picada
azeite extra virgem q.b.
folhas de salsa fresca q.b
1 pitada de pimenta preta biológica moída
1 folha de louro
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Tofu espiritual
Ingredientes:800g de tofu
500ml de molho branco tipo béchamel (1 chávena de leite de soja, 1 chávena de água, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, noz-moscada moída q.b, pimenta moída q.b)
400g de cenoura ralada
6 pães integrais
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pacote de natas de aveia
azeite extra virgem q.b.
sal integral q.b.
pimenta preta moída q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.
caldo de legumes q.b.
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Rolo de centeio e soja com molho inglês
Ingredientes:½ chávena de flocos de centeio integrais
2 chávenas de soja texturizada fina
3 colheres de sopa da polpa de tomate ou ketchup vegano
½ chávena de pão ralado integral e de ervas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados ou alho em pó
1 colher de sopa de molho inglês vegano
sal integral com gomásio q.b.
pimenta preta q.b.
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Colcannon irlandês
Ingredientes:4 batatas descascadas, cortadas aos pedaços e cozidas
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
2 chávenas grandes de couve à escolha sem troços cortada aos pedaços
½ chávena de leite vegetal simples morno
2 colheres de sopa de margarina vegana à temperatura ambiente
2 cebolas novas laminadas
2 fatias de tofu simples ou fumado cortadas aos pedaços
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída
salsa fresca picada a gosto
1 dente de alho (opcional)
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Lentilhas aromáticas com bulgur
Ingredientes:azeite q.b.
½ cebola
1 chávena de lentilhas castanhas
1 chávena de bulgur
1 alho-francês às rodelas
3 cenouras às rodelas
gengibre em pó q.b.
sal integral com gomásio q.b.
2 molho pequeno de espinafres
água quente q.b.
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Esparguete com picado de seitan
Ingredientes:esparguete integral q.b.
água q.b.
2 folhas secas de louro
sal integral misturado com gomásio q.b.
4 fatias de seitan
pimenta preta moída q.b.
alho em pó q.b.
óelo de girassol para fritar
2 dentes de alho
azeite extra-virgem para untar
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Gratinado de legumes com broa
Ingredientes:300-400g de broa de milho
azeite q.b.
250g de cenoura
250g de curgete
tofu q.b.
leite de soja ou natas de soja q.b.
noz moscada q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
coentros q.b.
azeitonas q.b.
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Tofu à parmesana
Ingredientes:4 fatias de tofu
sumo de lima e limão q.b.
folhas de louro q.b.
pimenta preta q.b.
alho em pó q.b.
sal ou molho de soja q.b.
mistura de pão ralado de ervas e integral q.b.
2 colheres de sopa de amido de milho diluído em 4 colheres de sopa de água
azeite extra-virgem ou óleo q.b. para fritar
8 fatias de queijo de soja
8 fatias de mortadela vegana
polpa de tomate q.b.
salsa fresca para decorar
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Soufflé Primaveril de Tofu
Ingredientes:400g de tofu
1 cenoura grande ralada
½ curgete cortada aos cubinhos
1 chávena de farinha de trigo branca ou farinha de kamut
¾ de chávena de bebida vegetal (soja, arroz, aveia, kamut,…)
½ chávena de óleo de girassol
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b.
1 colher de chá de assa-fétida ou 1 cebola pequena cortada ao quadradinhos
temperos a gosto
margarina vegetal q.b. para untar a forma
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Camada de Carne sem carne
Ingredientes:2 curgetes descascadas
2 copos de macadamias
1 ½ copo de nozes
1 copo de tomate seco sem estar no azeite
1 colher de sopa de miso escuro
2 colheres de chá de orégãos secos
2 colheres de chá de salva seca ou salsa
5 colheres de sopa de molho de soja
½ colher de chá raso de pimenta caiena seca
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de xarope de agave
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Macarrão no Forno
Ingredientes (1 dose):60g de macarrão grosso
25g de granulado de soja fino
1 cebola pequena
1 dente de alho
polpa de tomate q. b.
manjericão q. b.
pão ralado q. b.
sal integral q.b.
margarina vegana
1 fatia de queijo (vegano) tofutti sabor a mozarela
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Conduto Veranil
Ingredientes:1)
arroz integral
louro
cenoura
pimento vermelho
azeitona
aipo
sal marinho
azeite
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Hambúrguer Inca
Ingredientes:200g de Quinoa Real
400 ml de água
2 beterrabas cozidas
1 colher de sopa de Sementes de Girassol
1 colher de sopa de Caju
1 colher de sopa de Natas de Aveia
1 colher de sobremesa de manteiga de Tahin (pasta de sésamo)
1 colher de Azeite
Sal q.b.
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Ceia de Seitan
Ingredientes (para 4 pessoas):500g seitan
1 couve
10 batatas médias
3 dentes de alho
1 folha de louro
molho de soja q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
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Abóbora recheada
Ingredientes (para 2 pessoas):1 abóbora okaido
1 cebola pequenas
1 cenoura
1 tomate
½ curgete
½ couve romanesca
2 dentes de alho
azeite q.b.
orégãos q.b
gomásio q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.
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Massa à lavrador vegana
Ingredientes (para 6 pessoas):½ kg de massa cortada integral (variedade penne ou rigatoni)
½ kg de feijão vermelho
500g de tofu, seitan ou soja texturizada demolhada
1 chouriço de soja ou de seitan
2 cebolas
2 couves coração
2 cenouras
2 dentes de alho
pimenta preta q.b.
salsa fresca q.b.
2 folhas secas de louro q.b.
azeite extra virgem q.b.
1 pitada de sal
água q.b.
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Seitan com toque Agridoce
Ingredientes:
500g de seitan
1 lata de ananás em calda
1 lata de pêssego em calda
1 cebola
1 cenoura
1 pimento vermelho
molho de soja q.b.
1 colher de sopa de açúcar amarelo
sal
pimenta e azeite q.b.
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Estufado de frutos de Outono
Ingredientes:azeite q.b.
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 rodela espessa de gengibre picado
2 chuchus aos cubos
1 curgete pequena aos pedaços
1 tomate grande maduro aos pedaços
6 folhas de couve galega cortadas
2 cenouras pequenas aos pedaços
1 prato de sopa de castanhas cozidas
gomásio q.b.
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Cubinhos de tofu com leite de coco
Ingredientes:250 g de tofu aos cubos
½ cebola picada
1 dente de alho picado
algumas folhas frescas de erva-príncipe cortadas
azeite extra-virgem q.b.
1 colher de café de gengibre fresco ralado
1 colher de café de caril
125 ml de leite de coco
1 tomate em pedaços
sal integral q.b.
pimenta preta moída q.b.
água quente q.b.
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Lasanha de espinafres
Ingredientes:2 molhos de espinafres frescos (folhas)
2 dentes de alho fatiados
azeite q.b.
ervas aromáticas q.b
placas de lasanha sem ovo e sem necessidade de pré-cozedura q.b.
½ chávena de leite de soja
½ chávena de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo
noz-moscada moída q.b
pimenta moída q.b
polpa de tomate q.b
sal q.b.
sementes de papoila q.b
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Chana Massala
Ingredientes
1 chávena e 1/2 de grão-de-bico cozido
½ chávena de água
½ cebola cortada
3 dentes de alhos cortados
3 colheres de sobremesa de azeite
sumo de 1 limão
½ colher de sobremesa de caril em pó
½ colher de sobremesa de coentros em pó
½ colher de sobremesa de cominhos em pó
½ colher de chá de garam masala (mistura indiana de especiarias)
1 molho de espinafres
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Salada Russa com tofu
Ingredientes:4 batatas
2 cenouras
250g de feijão verde
2 fatias de tofu (simples ou com ervas)
sal marinho q.b.
água q.b.
azeite extra-virgem q.b.
pimenta preta moída q.b.
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Fettucine com seitan
Ingredientes (para 4 pessoas):2 tomates
3 dentes de alho
½ molho de salsa
200g de seitan cortado em pequenos cubos
300g de massa fettucine (talharim)
azeite q.b.
sal marinho q.b
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Spaghetti com Okara e Sésamo
Ingredientes (para 4 pessoas):250g de esparguete integral
150g de okara
3 a 4 sementes de cardamomo
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal marinho q.b
óleo de amendoim q.b
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Strogonoff de Legumes
Ingredientes:5 cenouras
2 cebolas
3 nabos
2 curgetes
1 beringela
1 fatia de abóbora
1 pimento vermelho
azeite q.b.
2 pacotes de natas de soja
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de curcuma
1 colher de café de cominhos
4 grãos de pimenta preta
coentros q.b.
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Arroz malandrinho de pimento e couve-de-bruxelas
Ingredientes:1 chávena de chá de arroz thai
½ cebola
1 dente de alho
azeite q.b.
água quente q.b.
polpa de tomate q.b.
1 pimento vermelho pequeno cortado às tiras
6 couves-de-bruxelas laminadas
sal q.b.
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Beringela recheada com cogumelos
Ingredientes (para 2 pessoas):1 beringela grande
1 cebola média
2 dentes de alho
3 colheres de soja fina (previamente demolhada)
10 cogumelos Paris frescos
6 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate triturado
½ cálice de vinho branco
1 colher de café de orégãos
pão ralado q.b
alho em pó q.b
salsa seca picada q.b
azeite q.b
sal q.b
pimenta q.b
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Tofu com natas
Ingredientes:250g de tofu
200g de cogumelos frescos
1 pacote de natas de soja
1 cebola
1 dente de alho
azeite
1 cálice pequeno de vinho do Porto
sal q.b
pimenta q.b
rebentos de feijão mung (opcional)
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Feijão com castanhas
Ingredientes:3 chávenas de feijão branco (ou outro) cozido
1 chávena de castanhas cozidas e descascadas
1 cebola às rodelas
2 cenouras às rodelas
1 curgete às rodelas
1 ramo de salsa picada
sal q.b.
azeite q. b.
água quente de cozer o feijão q.b.
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Castanhas estufadas com brócolos e agriões
Ingredientes:castanhas cozidas e descascadas q.b
1 cebola
1 molho de brócolos
água q.b.
azeite q.b.
salsa fresca picada q.b
agriões frescos q.b
sal integral q.b.
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Castanhas assadas com legumes
Ingredientes:castanhas q.b
1 cebola média
azeite q.b.
água q.b.
pimenta preta moída q.b.
alho picado q.b
sal q.b
colorau q.b
3 cenouras pequenas cortadas aos palitos
abóbora cortada aos cubos q.b
couve-roxa às rodelas q.b
alecrim q.b
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Espargos salteados com cogumelos e açafrão
Ingredientes (para 2 pessoas):1 molho de espargos verdes cozidos (cerca de 15 espargos)
5 ninhos de talharim ou outra massa a gosto
1 lata de cogumelos laminados
férula ou 2 alhos picados fininhos
açafrão q.b
azeite q. b
1/3 de copo de vinho branco
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Arroz selvagem com cogumelos e sementes de abóbora
Ingredientes:1 chávena de arroz selvagem
água q.b.
300g de cogumelos de Paris frescos
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite q.b.
sementes de abóbora (pevides) q.b
salsa fresca q.b
sal q.b
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Beringela turca
Ingredientes:água q.b.
2 batatas médias
1 beringela média
1 pimento médio
azeite q. b
1 fatia de tofu
1 dente de alho
½ chávena de queijo vegano ralado
molho bechamel (q.b. de azeite, farinha, pimenta preta, sal, leite de soja e um pouco de queijo vegano ralado mexidos até formar um molho homogéneo)
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Tarte de cenoura e couve branca
Ingredientes:Recheio:
2 cenouras picadas
¼ de couve branca grande picada
pimenta q.b
sal q.b
½ cebola picada
1 dente de alho picado
azeite q.b.
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Seitan de cebolada
Ingredientes (para 2 pessoas):
6 batatas médias
2 fatias de seitan
sal q.b.
pimenta preta q. b.
azeite q. b.
1 tomate
1 cebola
1 folha de louro
1 dente de alho
1 pimento
óleo q. b.
1 colher de sopa de vinagre
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Guisado com batata-doce e orégãos
Ingredientes (para 4 a 6 doses):4 batatas grandes (lavadas, com casca, cortadas às rodelas))
1 batata-doce grande (descascada, às rodelas)
1 molho de feijão verde (cortados às tiras pequenas)
1 chávena de azeite
4 dentes de alho
1 colher de sopa de orégãos secos
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Lentilhas à Italiana
Ingredientes (para 2 pessoas):1 ½ chávenas de lentilhas germinadas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de cânhamo
sal marinho grosso q.b
1 colher sopa mostarda
1 molho de coentros biológicos
5 tomates cereja
¼ pimento amarelo
5 azeitonas
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Lasanha de seitan
Ingredientes (para 4 pessoas):400g de seitan
polpa de tomate q.b
1 cebola
4 dentes de alhos
400g de placas de lasanha (sem ovo)
azeite q.b
sal q.b
noz-moscada q.b
3-4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 chávenas de leite de soja
2 colheres de sopa sementes de linhaça castanha
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Arroz de lentilhas e cogumelos
Ingredientes:1 cebola
5-6 cogumelos
1 chávena de arroz integral
3 chávenas de água
1 folha de louro
5-6 colheres de sopa de lentilhas
sal q.b
2 cenouras
azeite q.b
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Grão-de-bico com couve roxa
Ingredientes:1 chávena de grão-de-bico cozido
1 couve roxa média cortada às tiras
2 ninhos de massa meada
1 cebola média
sal q.b
pimenta q.b
cominhos q.b
azeite q.b.
sementes de sésamo q.b
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Espirais com tofu
Ingredientes (para 4 pessoas):200g de massa espirais
2 alhos-franceses
2 dentes de alho
250g de tofu
1 molho de espinafres
molho de soja q.b
azeite q.b
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de levedura de cerveja
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Guisado com soja e sementes
Ingredientes (para 4 pessoas):4 batatas médias com casca
3 colheres de sopa mistura de vegetais (ervilhas, cenouras, batata aos cubos, ou uma mistura de vegetais congelada à escolha)
azeite q.b.
3 dentes de alho
1 cebola
sal marinho q.b.
1 colher de sopa de sementes de abóbora
1 colher de sopa de sementes de girassol
2 colheres de sopa de soja granulada grossa
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Millet estufado com wakamé e pleurotus
Ingredientes:1 dente de alho
azeite q.b
água q.b
1 tomate maduro
100g de cogumelos pleurotus frescos
algas wakamé demolhadas q.b
2 chávenas de café de millet
ervilhas q.b
salsa fresca q.b
sal q.b.
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Quibe vegetariano
Ingredientes:1 chávenas de trigo para quibe
1 chávenas de soja fina
1/2 chávena de cebola bem picada
5 dentes de alho picados
½ chávena de folhas de hortelã
½ chávena de salsa picada
½ chávena de farinha de trigo
5 colheres de azeite
sal q.b
pimenta do reino q.b
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Feijoada vegana
feijão preto q.b250g de tofu fumado
1 chouriço ou moirinha de soja
3 salsichas vegetarianas
2 cenouras (opcional)
2 cebolas
2 dentes de alho
pimenta q.b
cominhos q.b
agriões ou outra folha verde (opcional)
azeite q.b
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Cachupa vegetariana
Ingredientes:
feijão manteiga q.b
feijão encarnado q.b
feijão-pedra q.b
1 couve lombarda
sal marinho q.b
molho de soja q.b
polpa de tomate q.b
1 chouriço de soja
milho pilado q.b (próprio para cachupa e que está à venda em vários hipermercados)
1 cebola
azeite q.b
200g seitan (opcional)
1 batata-doce (opcional)
½ mandioca (opcional)
especiarias a gosto (gengibre em pó, malaguetas, cardomomo)
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Amaranto com cogumelos pleurotus
Ingredientes:½ chávena de amaranto
100g de cogumelos pleurotus frescos
sal q.b
caril q.b.
azeite q.b
água q.b.
1 dente de alho
pimenta preta q.b
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Bifes de soja panados
Ingredientes (para 2 pessoas):2 bifes de soja texturizada
água q.b.
pão ralado q.b.
2 colheres de sopa de farinha de araruta ou amido de milho diluída num pouco de água
molho de soja q.b
pimeta preta q.b
alho em pó q.b
óleo q.b
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Paelha vegana
Ingredientes:arroz integral
tofu fumado q.b
salsichas veganas q.b
seitan q.b
2 cenouras
feijão verde ou ervilhas q.b
pimentos (verde, vermelho, amarelo)
milho q.b
1 cebola
2 dentes de alho
molho de soja q.b
açafrão q.b
noz-moscada q.b
sal q.b
azeite q.b
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Massa com cogumelos e natas
Ingredientes:esparguete ou outra massa q.b
cogumelos secos (de comércio justo)
azeite q.b
2 cebolas
2 pacotes de natas de soja
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Salteado de legumes
Ingredientes:2 alhos franceses
1 curgetes
2 cenouras
gengibre fresco q.b
1 pimento vermelho e amarelo
azeite q.b
molho de soja q.b
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Jardineira com tâmaras e limão
Ingredientes (para cerca de 10 pessoas):1 cenoura ralada
2 tomates
8 tâmaras secas sem caroço
500g de macarrão
500g de feijão branco (cozido previamente)
casca de 1 limão
1 copo de óleo de amendoim ou azeite
sal marinho integral q.b
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Estufado de lentilhas verdes
Ingredientes:lentilhas verdes q.b
cominhos q.b
1 cenoura
1 cabeça de nabo
azeite q.b
molho de soja q.b
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Quibe Ayurvédico
Ingredientes:1 chávena de triguilho (trigo para quibe)
2 ½ chávenas de água
1 pitada de sal
azeite q.b.
hortelã q.b.
sumo de limão q.b.
3 cenouras
1 alho francês
grão de bico / ou tofu
salsa e coentros
azeite q.b.
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Massa com tofu e algas
Ingredientes (para 4 pessoas):esparguete ou outra massa
25g de algas aramé
azeite q.b
molho de soja q.b
1 cebola grande
1 cenoura
250g tofu
1 pacote de natas de soja
sal marinho q.b
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Estufado rico de tempeh
Ingredientes:tempeh (congelado ou de frasco) q.b
gengibre q.b
azeite ou óleo q.b
molho de soja q.b
cebola q.b
nabos q.b
cenouras q.b
alho francês q.b
abóbora q.b
curgete q.b
sumo de limão q.b
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Arroz de pétalas de cravo com natas
Ingredientes:pétalas de 1 cravo
1 chávena de arroz integral
1 brócolos pequeno
2 tomates
1 pacote de natas de soja (200 ml)
1 copo de azeite
sal marinho q.b
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Empadão de millet, seitan e legumes
Ingredientes:1 ½ chávena de millet
400g seitan q.b
legumes q.b
molho de soja q.b
especiarias ou outro tempero q.b
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Arroz com limão e frutos secos
Ingredientes (para cerca de 4 pessoas):casca de 1 limão pequeno
1 chávena de arroz integral
1 tomate
1 cebola roxa
250g de feijão vermelho (previamente cozido)
sementes de linhaça q.b
couve-flor q.b
cenoura ralada q.b
azeite ou óleo de amendoim q.b.
sal marinho q.b.
frutos secos à escolha (amendoim, avelãs, tâmaras, sultanas, banana seca, etc)
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Feijoada de feijão preto
Ingredientes:2 chávenas de feijão preto
2 cenouras às rodelas finas
1 chávena de soja texturizada demolhada
½ cebola picada
50g de chouriço de soja
50g de farinheira de soja
azeite q.b.
colorau q.b
cominhos q.b
2 folhas secas de louro
sal q.b.
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Quinoa com algas
Ingredientes:2 dentes de alho picados
azeite q.b.
1 tomate maduro
1 chávenas de quinoa
½ chávena de soja texturizada fina demolhada
2 colheres de sopa de mistura de algas para salada demolhadas (wakamé, nori e dulse)
noz-moscada moída q.b
orégãos secos q.b
sal integral q.b
água quente q.b.
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Tofu panado no forno
Ingredientes:500g de tofu em pedaços
½ pacote de natas de soja ou de aveia (ou quantidade equivalente de kefir)
pão ralado integral q.b.
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amêndoas moídas
sal q.b
limão q.b
alho q.b.
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Feijão mung com algas e cogumelos
Ingredientes:1 chávena de feijão mung
4 cogumelos pleurotus frescos
algas chinesas q.b.
cebola picada q.b.
1 dente de alho picado
200g feijão verde
1 couve-flor pequena
caril q.b.
gengibre em pó q.b.
sal integral q.b.
água q.b.
azeite q.b.
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Trigo simples
Ingredientes:1 chávena de trigo
salsa fresca q.b.
½ cebola média picada
azeite extra-virgem q.b.
1 cabeça de nabo
½ chávena de soja texturizada fina demolhada
água quente q.b.
sal integral q.b.
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Quinoa amarela
Ingredientes:1 chávena de quinoa
2 fatias de tofu esfarelado
molho de soja q.b
caril q.b
azeite extra virgem q.b
rebentos de soja frescos q.b
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Almofada de beringela
Ingredientes:250g de massa folhada
100g de okara
1 beringela média
1 fatia de tofu
3 colheres de sopa de flocos de cevada
salsa picada q.b
alho em pó q.b
azeite q.b.
cominhos em pó q.b
molho de soja q.b
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Quinoa escura
Ingredientes:1 chávenas de quinoa
1 dente de alho grande fatiado
1 beringela
8 cogumelos frescos laminados
1 folha de louro
sal integral q.b
rebentos de soja frescos q.b
azeite extra virgem q.b
água q.b
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Farfalle com queijo vegano e aveia
Ingredientes:200g de farfalle de vegetais (massa de lacinhos colorida)
150/200g de flocos de aveia
1 colher de sopa de margarina vegana (soja)
1 colher de sopa de queijo-creme vegano
3 dentes de alho
sal marinho q.b.
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Tarte Bela Vista
Ingredientes:Massa:
2 chávenas de farinha de trigo com fermento
½ chávena de farinha de milho
sementes de linhaça q.b
1 chávena de água
½ chávena de azeite
sal q.b
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Esparguete tricolor com tofu e gengibre
Ingredientes:esparguete tricolor q.b.
1 fatia de tofu esmagado com o garfo
1 curgete média às tiras finas
sal integral q.b.
azeite q.b.
água q.b.
gengibre em pó q.b.
alho em pó q.b.
molho de soja q.b.
Ler
Ensopado de feijão
Ingredientes:250g de feijão vermelho cozido
2 tomates maduros
½ pimento vermelho
1 cebola
6 dentes de alho
1 cenoura
azeite q.b
hortelã ou coentros q.b
2-3 fatias de pão integral de véspera
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Rolo folhado de tofu
Ingredientes:2 fatias grandes de tofu
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 limão
2dl de vinho branco
50g de arroz selvagem
100g de arroz agulha
2 colheres de sopa de maisena
1 folha de louro
350g de massa folhada
salsa q.b
coentros q.b
sal q.b.
pimenta q.b.
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Tempeh com molho agridoce
Ingredientes:tempeh q.b
molho de soja (shoyu) q.b
malte de cevada ou geleia de arroz q.b
vinagre de ameixa ou de arroz q.b
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Pudim de tofu com legumes
Ingredientes (para 8 pessoas):1kg de tofu
2 pacotes de natas de soja ou de aveia
legumes q.b
molho de soja (shoyu) q.b
sal q.b
especiarias q.b
gengibre fresco ralado
óleo, azeite ou margarina para untar a forma
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Feijão no forno
Ingredientes:1 cebola
1 tomate pelado
1 curgete às rodelas
2 chávenas de feijão branco (ou outro) cozido
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b
pimenta preta moída q.b
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Empadão de feijão e okara
Ingredientes (para 4 pessoas):200g de okara
2 chávenas de feijão branco (ou outro) muito bem cozido
2 tigelas de brócolos
1 cebola às rodelas finas
½ chouriço de soja
azeite q.b.
cominhos q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.
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Empadão de millet com especiarias
Ingredientes:200g de millet
5 dentes de alho
150g de cogumelos
150g de brócolos
150g de cenoura cortada em juliana
150g de couve branca (ou curgete) cortada em juliana
3 sementes de cardamomo
2 colheres de chá de curcuma
1 colher de sopa de salsa ou coentros, finamente picados
azeite q.b
sal q.b.
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Tarte de cânhamo e hijiki
Ingredientes:Massa:
1 chávena e meia de farinha trigo com fermento
½ chávena de farinha de trigo integral
½ chávena de azeite
1 chávena de água
sal q.b.
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Alhada de tofu
Ingredientes:8 dentes de alhos
½ molho de coentros
azeite q.b
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de água
2 batatas
300g tofu
sal q.b
pimenta q.b
1 colher de sopa de vinagre
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Arroz de caril e tâmaras
Ingredientes:150g de tâmaras secas sem caroço
150g de soja texturizada granulado fino
300g de brócolos
1 chávena de arroz
óleo de amendoim q.b.
1 dente de alho
sal q.b.
especiarias q.b.: cominhos, noz moscada, caril, açafrão, salsa seca
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Massa Siciliana
Ingredientes:azeite q.b.
6-8 dentes de alho
½ cebola média
sal q.b
pimenta preta moída na altura
raspa de uma laranja
½ colher de chá de oregãos
¼ colher de chá de pimenta vermelha do Chile em grão
400g de esparguete
1 chávena e ½ de grão-de-bico cozido
1 chávena de manjericão fresco picado
16 azeitonas pretas, sem caroço e cortadas grosseiramente
2 chávenas de tomates cereja, cortados ao meio
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Soja salteada
Ingredientes:1 chávena de soja fina biológica
1 dente de alho grande
azeite virgem extra q.b
pimenta preta moída q.b
sal fino ou molho de soja q.b
salsa picada q.b
gengibre em pó q.b
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Tofu Jambalaya
Ingredientes:450g tofu extra-firme, congelado e descongelado
1 cebola grande, picada
1 pimento, cortado aos bocadinhos (verde e/ou vermelho)
2 raminhos de aipo, picados
3 dentes de alho, picados
1 chávena de arroz branco
1 lata grande de tomates aos pedaços (800g)
½ chávena de sumo de tomate ou água
2 colheres de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tomilho
pimenta vermelha q.b.
pimenta preta q.b.
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Massa com sésamo, sultanas e flocos de centeio
Ingredientes:1 cebola
1 tomate
100g esparguete ou outro tipo de massa
sementes de sésamo q.b.
sultanas q.b.
flocos de centeio (ou de outros cereais) q.b.
canela q.b.
azeite q.b.
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Puré de batata com soja fina e curgetes
Ingredientes:1 tomate
1 cebola
1 curgete
8 batatas q.b.
1 chávena de soja granulada fina
1 chávena de água
azeite q.b.
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Tofu mexido com legumes
Ingredientes (para 4 pessoas):330g de tofu
azeite q.b.
1 cebola média picada
2 chávenas de cogumelos
150g de brócolos ao pedaços
½ curgete (se for pequena põe uma)
2-3 dentes de alho picados
¼ de chávena de levedura de cerveja
sumo de ½ lima
1 cenoura (opcional)
1 colher de café de cominhos
1 colher de chá de tomilho fresco
1 colher de chá de colorau
½ colher de chá de açafrão
1 colher de chá de sal
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Empadão de curgetes e sésamo
Ingredientes:8 batatas
azeite q.b
noz moscada q.b
1 curgete
½ alho francês
5 dentes de alho
½ chouriço de soja
molho de soja q.b
sementes de sésamo q.b
levedura de cerveja q.b
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Empadão roxo de quinoa
Ingredientes (para 4 pessoas):3 chávenas de café de quinoa
água q.b
1 folha de louro seca
2 dentes de alho picados
azeite q.b
1 tomate maduro picado
½ couve roxa pequena às tiras
1 prato de tofu esfarelado
pimenta preta q.b
sal integral q.b
½ cebola às rodelas
sementes de linhaça q.b
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Trigo com ervilhas e cenoura
Ingredientes:2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 chávena de ervilhas
1 chávena de grãos de trigo demolhados
1 cenoura
sal integral q.b
água q.b.
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Tofu al Pomodoro
Ingredientes:350g de tofu
4 dentes de alho
coentros q.b
azeite q.b
polpa de tomate q.b
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Beringelas no Forno
Ingredientes (para 6 pessoas):6 beringelas pequenas
1 chávena de lentilhas vermelhas, enxaguadas
1 colher de chá de sal (opcional)
1 cebola média
4 dentes de alho
3 tomates médios maduros, picados
1 colher de chá de colorau
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica
¼ colher de chá de cominhos
½ colher de chá de pimenta preta moída na altura
pimenta de caiena q.b.
½ chávena salsa fresca
¼ chávena folhas de mentol frescas, picadas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
½ a 1 chávena de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (opcional)
azeite q.b
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Empadão amarelo
Ingredientes (para 4 pessoas) :
4 batatas médias
3 cenouras
1 alho-francês
100g de okara (pasta de feijão de soja cozido)
salsa q.b.
gengibre em pó q.b.
pimenta preta q.b.
noz moscada q.b.
2 dentes de alho
sal integral q.b.
azeite q.b.
água q.b.
sementes de linhaça ou outras q.b.
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Caldeirada de tofu
Ingredientes:300g de tofu
5 tomates frescos bem maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 cebolas grandes
1 pimento verde grande
8 batatas
sal q.b
azeite q.b.
tomilho q.b.
1 copo com água
salsa q.b
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Bulgur aromático
Ingredientes (para 4 pessoas):azeite extra virgem q.b
1 dente de alho laminado
2 cenouras em cubos
1 flor de brócolos em raminhos
1 curgete às rodelas
1 raminho de salsa picada
5 cogumelos frescos laminados
2 chávenas de café de bulgur
4 fatias de tofu em cubos q.b
gengibre em pó q.b
sal integral q.b
molho de soja q.b
água q.b
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Bifes de Seitan com Shoyo
Ingredientes (para 4 pessoas):250g de seitan
3 cebolas médias
6 dentes de alho
molho de soja (shoyo) q.b
azeite q.b
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Portobello com tofu
Ingredientes (para 2 pessoas):1 cogumelo portobello médio laminado
2 fatias de tofu
salsa picada q.b
alho em pó q.b
noz moscada moída q.b
pimenta preta moída q.b
molho de soja q.b
azeite virgem q.b
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Seitan à moda do Centro
Ingredientes (para 4 pessoas):500g de seitan
8 batatas grandes
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 limão
pimentão vermelho q.b
azeite q.b
sal marinho q.b
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Vegetais no Forno
Ingredientes:Para a cobertura:
50g de flocos de aveia
25g de farinha de arroz
50g de castanhas-de-caju bem picadas (ou outro fruto seco da tua preferência)
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de rosmaninho seco
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Cozido de couve-de-bruxelas
Ingredientes:8 batatas
2 cenouras
250g de couves-de-bruxelas (frescas)
1 chouriço de soja
azeite q.b
sumo limão q.b
4 dentes de alho
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Grão com caril e coco
Ingredientes:grão-de-bico cozido
azeite q.b
1 cebola
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de café de caril
2 colheres de sopa de passas de uva
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
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Bifanas veganas
Ingredientes:300g de tofu firme às tiras
3 dentes de alho
sal integral q.b.
pimenta preta q.b.
colorau q.b.
2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
0,5 dl de vinagre de maçã
60g de margarina vegana de cozinha
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Seitan com banana
Ingredientes:300g seitan
3 bananas grandes (bem maduras)
um pacote de natas aveia (ou soja)
1 cebola grande
alho q.b
azeite q.b
1 folha de louro
sal marinho q.b
tomilho q.b
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Esparguete integral com maçã
Ingredientes (para duas pessoas):esparguete integral q.b
azeite q.b
sal q.b.
pimenta q.b.
2 maçãs (de preferência algo ácida)
2 tomates seco aos pedaços
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Empadão de brócolos
Ingredientes:
4 batatas médias
200g de tofu
1 brócolo
alho q.b.
azeite q.b.
tomate maduro q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
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Rojões veganos
Ingredientes:6 batatas médias
2 fatias de seitan em cubos
½ chouriço de soja às rodelas
pimenta q.b
cominhos em pó q.b.
sal integral q.b.
vinagre q.b
1 folha de louro
1 dente de alho
azeite q.b.
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Espirais Carnaval
Ingredientes:2 chávenas de massa espiral tricolor
água q.b.
1 folha de louro
8 cogumelos frescos
1 tomate médio
1 ramo de salsa
1 chávena de folhas de espinafres
1 cebola média
sal q.b
pimenta q.b
noz-moscada q.b
1 dente de alho
orégãos q.b
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Milho e Batata-Doce
Ingredientes:3 batatas-doces
2 maçarocas de milho pré-cozido
1 cebola
3 dentes de alho
azeite
salsa q.b.
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Empadão de legumes
Ingredientes:8 batatas
½ ramo brócolos
1 curgete
1 cenoura
1 cebola
polpa tomate q.b
sementes sésamo q.b
azeite q.b
½ frasco de leite coco
½ chávena de kefir ou natas de soja
flocos de levedura de cerveja q.b
molho de soja q.b (opcional)
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Tofu Ramazzotti
Ingredientes (para 2 pessoas):125g de tofu
75g de cogumelos frescos
1 tomate
½ pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
pimentão doce
pimenta q.b
azeite q.b.
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Piza verde integral
Ingredientes:Massa:
150g de farinha de trigo integral
150g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
150ml de água morna
10g de fermento de padeiro
sal integral q.b
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Arroz do mar vegan
Ingredientes:arroz basmati branco q.b
cogumelos shitake q.b
1 pimento vermelho
algas esparguete do mar
80g de tofu
tomate q.b
coentros q.b
1 cebola
pimenta Caiena ou piripiri q.b
sal q.b
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Jantar de Consoada e Ano Novo
Ingredientes (para 2 pessoas):1 couve penca média
1 molho de grelos pequeno
6 batatas médias inteiras (descascadas ou não)
2 fatias de tofu
1 colher de sopa de sal integral
água q.b
pimenta preta q.b
2 dentes de alho
azeite extra-virgem q.b.
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Rolos de couve rechados com okara
Ingredientes:
4 folhas grandes de couve
água q.b.
sal integral q.b.
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Arroz proteico
Ingredientes:100g de arroz
150g de feijão preto cozido
75g de cogumelos frescos
75g de tofu
1 dente de alho
1 ramo de coentros
sal q.b.
alho em pó q.b.
azeite q.b.
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Cozido de aveia e pastinacas
Ingredientes:4 colheres de sopa de azeite
1 cenoura
3 pastinacas
2 nabos
2/3 chávena de aveia em grão
1 de colher de chá de de sal
½ colher de chá de tomilho seco
¼ de colher de chá de pimenta do reino preta
1 chávena de ervilhas congeladas
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Tarte de castanhas com aipo
Ingredientes:400g de castanhas
300g de aipo
250g de couve-flor
1 cebola
massa folhada
molho de soja q.b
coentros q.b
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Refogado de castanhas
Ingredientes:300g de castanhas
1 cebola
1 tomate
1 cenoura
3 ramos de brócolos
1 couve-flor pequena
4 colher de sopa de azeite
2 dl de água
sal q.b
coentros q.b
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Tomatada de tofu
Ingredientes (para 2 pessoas):125g de tofu
molho de tomate (caseiro)
1 cebola
2 dentes de alho
125ml natas de soja
1 ramo de salsa
50g de cogumelos frescos
azeite q.b.
1 folha de louro
pimenta q.b.
sal q.b.
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Massa mescla
Ingredientes:azeite q.b.
1 dente de alho grande
2 chávenas de massa integral
1 cenoura grande
1 curgete média
1 tomate médio maduro
água q.b.
2 colheres de sopa de levedura de cerveja em pó
2 colheres de sopa de amêndoas moídas
sal integral q.b.
noz moscada q.b.
1 folha de louro
pimenta preta q.b.
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Empadão de soja
Ingredientes:10 batatas médias
2 chávenas de soja (granulado fino)
natas de aveia
noz moscada q.b
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
polpa de tomate q.b
1 pimento
3 dentes de alho
azeite q.b
sal q.b
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Soja al'Itália
Ingredientes (para 2 pessoas):1 chávena de soja granulada
1 colher de sopa de nozes moídas
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de óregãos
1 colher de sobremesa de cebolinho
louro em pó q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
1 tomate
50g de cogumelos frescos
1 ramo de salsa
polpa de tomate q.b.
azeite q.b.
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Arroz campestre
Ingredientes (para 2 pessoas):125g de arroz
1 chávena de soja em cubos
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 colher de sopa molho de soja
1 folha de louro
½ limão
coentros q.b.
vinho branco q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
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Francesinhas Vegetarianas à Moda do Porto
Ingredientes:
1 pão pequeno de forma integral
200g de seitan
6 salsichas vegetarianas
noz moscada q.b.
sumo de limão q.b.
250g de queijo de soja (ou tofu cortado às fatias fininhas)
½ l de polpa de tomate
1 colher de café de caril
1 colher de café de açafrão
1 colher de café de colorau
1 colher de café de cominhos
1 colher de café de coentros em pó
½ colher de café de piripiri
1 pacote de natas de soja
½ lata de cerveja com ou sem álcool
sal q.b.
azeite q.b.
1 colher de sopa de farinha de trigo integral
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Tofu salteado com alho-francês
Ingredientes:
300g de tofu
½ alho-francês
azeite q.b
ervas aromáticas a gosto (orégãos, coentros, louro, alecrim)
2 colheres de sopa de molho de soja
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Assado de beringela e batata
Ingredientes:
6 batatas médias
1 cebola média
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 beringela
1 alho francês
pimenta q.b
sal q.b
cominhos q.b
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Feijoada vegetariana à transmontana
Ingredientes:2 chávenas de feijão vermelho cozido
1 couve
2 cenouras
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b
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Escalivada de churrasco
Ingredientes (para 4 pessoas):4 beringelas de tamanho médio
4 pimentos grandes
2 curgetes grandes
3 endívias grandes
4 cebolas pequenas
3 tomates pequenos
2 dentes de alho
sal q.b.
azeite q. b.
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Espetos de cogumelos
Ingredientes (para 6 pessoas):400g de cogumelos frescos
2 limões
1dl de azeite
1 ramo de salsa
1 ramo de cebolinho fresco
sal q.b.
pimenta preta moída q.b.
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Tacos vegetarianos
Ingredientes (para 4 pessoas):800g de seitan
100g de chouriço vegetariano
2 ou 3 salsichas vegetarianas (dependendo do tamanho)
4 tomates picados
pimenta q.b.
sal q.b.
alho q.b.
2 cebolas grandes picadas
5 pimentos (dos que preferires)
2 garrafas de cerveja preta
¼ de litro de tequilha branca
1 kg de tortilhas de milho
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Assado colorido
Ingredientes:1 cebola média
1 dente de alho
1 tomate médio
1 curgete média
10 cogumelos frescos
azeite q.b.
4 colheres de sopa de fécula de batata
1/2 chávena de chá de leite de soja
1 colher sopa de margarina vegetal de cozinha
pimenta q.b
sal q.b
noz moscada q.b
água q.b
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Enchiladas verdes
Ingredientes (para 6 pessoas):20 tomates verdes
2 pimentos verdes
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
1/3 copo de caldo de legumes
sal a gosto
¼ copo de óleo
12 tortilhas de milho (à venda nas grandes superfícies)
1 e ½ chávena de seitan aos pedacinhos
½ chávena de cebola branca picada
½ chávena de molho béchamel
1/3 chávena de queijo fresco ou tofu
¼ de pé de alface (cortada em tirinhas)
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Arroz à Valenciana
Ingredientes (6 pessoas):1 kg de seitan
1 dl de azeite
1 pimento vermelho
2 pimentos verdes
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
½ kg de feijão verde ou ervilhas
1 colher de sobremesa de açafrão
1 folha de louro
sal q.b
pimenta q.b.
½ kg de tomate
500g de cogumelos
3 chávenas de arroz
50g de margarina vegana
100g de salsichas vegetarianas
60g de chouriço de soja
250g de tofu
água ou caldo de legumes q.b.
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Seitan com coco
Ingredientes (para 6 pessoas):450g de seitan (ou tempeh ou tofu)
2 colheres de chá de gengibre em pó
425ml de leite de coco
1 chávena de caldo de legumes ou água
2 colheres de chá de xarope de arroz ou geleia de arroz
3 colheres de sopa de miso branco
5 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de coco ralado
1 pitada de sal integral
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Arroz integral com tofu e verduras
Ingredientes:350g de arroz integral
2 cebolas médias
2 pimentos vermelhos
1 alho francês
350g de feijão-verde
150g de tofu
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de miso
azeite q.b
ervas aromáticas q.b
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Seitan Integral Caseiro
Ingredientes:
50g de farinha integral à escolha (espelta, kamut, aveia, trigo)
250g de farinha de glúten
300ml de água
shoyu a gosto
1 ramo de salsa
1 dente de alho
2 folhas de louro
pimenta preta em grão ou moída q.b.
noz moscada em grão ou moída q.b.
outras ervas aromáticas e especiarias a gosto (opcional)
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Farrapo Velho
Ingredientes (para 4 pessoas):8 batatas médias
água q.b.
1 couve penca média
½ molho de grelos
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
dentes de alho q.b.
pimenta preta q.b.
cominhos em pó q.b.
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Tarte de vegetais, seitan e tofu
Ingredientes:Massa:
350g de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sobremesa de fermento
água q.b.
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Jardineira de seitan
Ingredientes:
300g de seitan
azeite q.b
1 tomate
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebola
1 cenoura
2 batatas
½ chávena de ervilhas
sal q.b.
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Risoto de soja
Ingredientes:2 chávenas de arroz integral cozido
1 chávena de soja em cubos
1/3 de chávena de pistácios picados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 chávena de coentros picados
1 colher de sopa de casca de limão ralada
3 colheres de sopa de leite de coco
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite
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Espetadas de seitan e legumes
Ingredientes (4 pessoas):
350g de seitan
1 cenoura
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
1 curgete
2 dentes de alho
2 folhas de louro
molho de soja q.b
sumo de limão q.b
sal q.b
azeite q.b
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Tofu à Provença
Ingredientes:400g tofu
4 cenouras
4 cebolas
½ kg de brócolos
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de molho de soja
pimenta q.b
azeite q.b
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Caldeirada de feijão de soja
Ingredientes:1 chávena de chá de feijão de soja
1 erva-doce com as folhas picadas
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola cortada em quatro
1 chávena de chá de coentros picados
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b
folhas de hortelã-pimenta
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Estufado de salsichas de tofu com cogumelos
3 salsichas de tofu
1 embalagem de cogumelos frescos laminados
1 chávena de ervilhas
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
polpa de tomate q.b.
sal q.b.
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Esparguete vegano
Ingredientes (para 4 pessoas):250g de esparguete integral
4 chávenas de café de soja picada seca
4 colheres de sopa de polpa de tomate
½ cebola picada
azeite q.b
noz moscada moída q.b
pimenta preta moída q.b
salsa fresca picada q.b
sal integral q.b
água q.b
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Talharim com brócolos
Ingredientes (para 4 pessoas):250 g de massa talharim
3 litros de água
2 colheres de sopa de margarina vegana
sal integral q.b
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
pimenta preta q.b
colorau q.b
2 ½ chávenas de leite de soja/aveia/ arroz
½ chávena de maionese vegana
1 brócolo cozido a vapor e picado
½ chávena de queijo vegano ralado
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Jardineira de tofu e seitan
Ingredientes:azeite q.b
1 cebola picada
1 tomate maduro médio
½ chávena de milho doce
½ chávena de grão-de-bico
½ chávena de cogumelos cortados aos pedaços
250g tofu
250g seitan
massa integral q.b (espirais ou canudos ou cotovelinhos)
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Espetadas de Legumes
Ingredientes:
cubos de pimento q.b
cubos de curgetes q.b
cebolinhas q.b
cubos de tomate q.b
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Quiche de tofu
Ingredientes:1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de flocos de aveia
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 chávena de azeite
1 chávena de água gelada
2 chávenas de tofu esfarelado
1 colher de sopa de miso
1 colher de sopa de tahina
sumo de 1 limão
leite de soja q.b
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Tofu à minhota
Ingredientes:250g de tofu
colorau q.b
pimenta q.b
alho q.b
sal q.b
sumo de 1 limão
óleo q.b
500g de batatas
1 cebola grande
1 dl de azeite
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Empadão de soja e espinafres
Ingredientes:1 chávena de soja fina
2 dentes de alhos
1 cebola pequena
½ chávena de polpa de tomate
8 batatas grandes
leite de soja q.b
espinafres congelados q.b
azeite q.b
sal q.b
pão ralado q.b
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Ensopado de soja
Ingredientes:1 chávena de soja aos cubos
2 folhas de louro
5 dentes de alho
1 cebola grande
2 tomates
½ molho de coentros
½ molho de salsa
3 fatias de pão integral
6 batatas
sal q.b
azeite q.b
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Piza de tofu e cogumelos
Ingredientes:Massa:
300g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
150ml de água morna
½ pacote de fermento
sal q.b
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Feijoada de alho francês
Ingredientes:1 lata de feijão encarnado
1 cebola
3 alhos franceses
azeite q.b
sal q.b
louro q.b
noz-moscada q.b
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Massa com tofu/seitan
Ingredientes:350g tofu/seitan
250g esparguete ou massa cotovelinhos
4 dentes de alho
azeite q.b
sal q.b
pimenta q.b
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Almôndegas de soja com couve
Ingredientes:500g de almôndegas (já feitas, ou prepara uma massa com granulado de soja e vegetais, dá a forma de bolas, e tempera com gomásio, sal marinho e salsa )
1 couve coração-de-boi
batatas para fritar (100 g por pessoa)
azeite q.b
óleo vegetal q.b
4 dentes de alho
1 cebola
½ copo de água
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Chili crudívoro
Ingredientes (6 pessoas):1 chávena de água
2 chávenas de tomates frescos (cortados)
½ chávena de tâmaras ou passas
½ chávena de azeite de oliva
1 chávena de tomate seco
1 chávena de cogumelo desidratado
1 chávena de aipo cortado
sal ou molho de soja natural
1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão
pimenta q.b
2 a 5 dentes de alho
manjericão q.b
½ kg de feijão germinado (ou outra leguminosa à escolha)
salsa q.b
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Cozido vegano
Ingredientes (4 pessoas):1 farinheira de soja
1 chouriço de soja
6 salsichas veganas
2 ou 3 batatas médias
4 folhas grandes de couve portuguesa
½ couve branca ou coração pequena
2 ou 3 cenouras
1 cabeça de nabo
1 cebola
sal q.b
cominhos em pó q.b
água q.b
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Massa com sabor oriental
Ingredientes:100g de massa por pessoa (de preferência búzios ou semelhante)
100g de alho francês, cortado em rodelas e depois picadinho
200g de cogumelos brancos
azeite q.b
1 colher de chá de caril
1 embalagem de natas de soja
água (aproximadamente 3 vezes o volume da massa)
sal q.b
molho de soja q.b
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Tofu à Brás
Ingredientes:500g de batatas
500g de tofu
1 chávena de cenoura ralada
salsa picada
azeite q.b
azeitonas
1 cebola
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Seitan à Brás
Ingredientes:250g de seitan
1 cebola
500g de batatas
125ml de natas de soja
1 curgete
azeite q.b
sal q.b
alho q.b
salsa q.b.
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Bacalhau vegetariano
½ kg de batatas
200g de couve repolho
300g de soja em cubos
2 cebolas médias
coentros q.b
200ml de natas de soja
200ml de leite de coco
½ chávena de leite de soja
100g de azeitonas pretas
sal q.b
azeite q.b
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Beitanes
Ingredientes:500g seitan
5 dentes de alhos
1 limão
pimentão
azeite q.b
ervas aromáticas (limonete, erva-cidreira, hortelã, etc.)
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Cuscuz com verduras
Ingredientes:200g de grão-de-bico
300g de cuscuz
2 tomates
2 cabeças de nabo
2 cenouras
1 cebola
1 batata
1 curgete
2 ramos de aipo
2 dentes de alho
especiarias q.b
5 colheres de sopa de azeite
3 l de água
sal q.b
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Chanfana vegana
Ingredientes:½ kg de seitan
3 cenouras
5 dentes de alhos
3 cravinhos
2 folhas de louro
1,5 l de vinho tinto
½ chávena de caldo
2 ramos de serpão
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Ensopado de favas com alho-francês
Ingredientes:200g de favas lavadas
3 colheres (de sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 alho-francês em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1 batata-doce cortada em rodelas
1 colher (de sopa) de orégãos
sal q.b
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Bolonhesa de tofu
Ingredientes:esparguete integral
2 tomate-chucha ou tomate-cereja
1 cebola roxa
250g tofu
cogumelos q.b
azeite q.b
cominhos q.b
orégãos q.b
pimentão doce q.b
sal q.b
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Chop suey vegetariano
Ingredientes:1 embalagem de rebentos de soja (com a ponta da raíz aparada)
1 cebola pequena cortada em quartos e com as meias luas separadas
1 cenoura cortada em tiras muito fininhas
molho de soja q.b
6 cogumelos frescos cortados em quartos
óleo vegetal
1 dente de alho descascado e cortado a meio
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Lentilhas com tamarindo e gengibre
Ingredientes:1 chávena de lentilhas verdes lavadas e hidratadas (deixa de molho de um dia para outro)
3 cebolas médias às rodelas ou picadas
1 dente de alho cortado ao meio
1 noz de gengibre picada
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
½ colher de chá de cominhos
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
piripiri (facultativo)
ramo de coentros picados
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Preparado com tempeh
Ingredientes (para 1 pessoa):1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate
2 folhas de algas
1 barra de tempeh
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Tofu em creme de tomate
Ingredientes:500 g de tofu em barra
1 limão
salsa picada
cebola
alho
margarina (azeite)
4 tomates maduros
leite de coco (1 frasco)
3 colheres de sopa de óleo de denden
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Trigo Sarraceno com oleaginosas
Ingredientes (2 pessoas):1 chávena de trigo sarraceno
2 ½ chávenas de água
¼ de colher de chá de sal
½ de chávena de amêndoas, nozes, etc
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Empadão de Tofu
Ingredientes:
tofu temperado com molho de soja e sumo de limão
1 tomate médio
um fio de azeite
3cm de alho francês picado
½ chávena de cogumelos
1,5 dl de molho bechamel temperado com pimenta e sal
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Legumes à moda oriental
Ingredientes:3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 cebola média cortada em cubos
brócolos (só com as flores)
1 pimento vermelho médio
1 pimento amarelo médio
150 g de cogumelos laminados
5 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de melado
sal a gosto
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Assado de soja e carne vegetal
Ingredientes:1 chávena de soja em cubos demolhada
2 chávenas de feijão de soja cozido
2 dentes de alho esmagados
1 cebola grande bem picada
2 tomates picados
1 chávena de molho de tomate
1 pimentão picado
2 chávenas de flocos de aveia
2 colheres de óleo
12 azeitonas picadas
sal
cebolinho
orégãos
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Arroz Completo
Ingredientes:1 chávena de arroz integral
1 cenoura
50g cogumelos frescos
1 cuvete grãos germinados
1/4 couve chinesa
1 dente de alho
azeite e sal q.b.
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Beringelas à moleira
Ingredientes:2 beringelas
0,5 dl de óleo
50 g de margarina
sumo de meio limão
1 colher de sopa de salsa picada
farinha de trigo
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Strogonoff de tofu e seitan
Ingredientes:400g de seitan picado
400g de tofu triturado
150g de cogumelos
1 colher de chá de gengibre ralado
100g de cenouras picadas
150g de tomates frescos
1 cebola
alho francês q.b
azeite q.b
sal q.b
1 pacote de natas de soja
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Tarte de Vegetais
Ingredientes:2 chávenas de flocos de aveia
leite de soja q.b.
vegetais a gosto
óleo ou azeite q.b.
molho bechamel
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Cebolas recheadas
Ingredientes:6 cebolas médias
1 chávena de arroz integral
2 cenouras
½ chávena de passas de uva
1 colher (de sopa) de sementes de cardamomo
1 ramo pequeno de tomilho
1 ramo de salsa
1 colher (de sopa) de tomilho
1 abacate (facultativo)
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Arroz com feijão e cogumelos
Ingredientes (4 pessoas):
1 chávena de arroz
1 cenoura
1 lata média de feijão vermelho (250g)
1 lata média de cogumelos laminados (250g)
1 cebola média
6 dentes de alho
2 folhas de louro
2 tomate maduros ou polpa de tomate
azeite q.b
sal q.b
3 chávenas de água
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Bolo de aveia
Ingredientes:250g de flocos de aveia
um pouco de grelos ou outra verdura
1 cabeça de alhos
8 colheres (de sopa) de azeite
4 folhas de louro
2 colheres (de sopa) de orégãos
pão integral (facultativo)
azeitonas
pão ralado
farinha integral q.b.
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Polenta de verduras
Ingredientes:200g de sêmola de trigo ou milho
2 pimentos
1 cabeça de alhos
¼ couve repolho ou grelos
3 folhas de louro
1 colher (de sopa) de sementes de funcho
3 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de vinagre
um ramo de salsa
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Assado de seitan natalício
Ingredientes:400g de seitan
500g de batatas
250g de cenouras
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
½ chávena de azeite
1 cabeça de alhos
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta
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Assado de frutos secos
Ingredientes:4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
meia chávena de caldo de legumes
100g amêndoas moídas
100g castanhas de caju moídas
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Bacalhoada Vegetariana
Ingredientes:600g batatas
margarina vegana
250 g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco
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Ceia de tofu
Ingredientes:1Kg de batatas pequenas
2 cebolas médias
2 couves de tamanho médio
500 g de tofu
5 dentes de alho
3 colheres de molho de soja (shoyo)
um raminho de salsa
azeite
vinagre
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Espargos à Andaluza
Ingredientes:1 kg de espargos
4 dentes de alho
1 fatia de pão integral
1 molho de salsa
1 colher (de sopa) de pimentão
4 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de vinagre
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Beringelas bosnialitas
Ingredientes:6 beringelas médias
4 pimentos verdes e vermelhos
2 cebolas
3 ramas de aipo
4 tomates
100g de azeitonas
4 colheres (de sopa) de azeite
vinagre
orégãos
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Couves recheadas
Ingredientes:8 folhas de couve inteiras
4 cenouras
¼ kg de abóbora
2 batatas
2 dentes de alho
½ kg de brócolos
1 colher (de chá) de sementes de mostarda
1 colher (de chá) de sementes de cominhos
3 colheres (de sopa) de azeite
3 colheres (de sopa) de vinagre
1 colher (de chá) de pimenta preta
1 colher (de sopa) de tomilho
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Lasanha de abóbora
Ingredientes:1 pacote de lasanha (de sémola de trigo duro sem ovo)
1 cebola
2 cenouras
¼ kg de abóbora
2 beterrabas (facultativo)
verdura (couves, espinafres ou grelos)
2 colheres (de sopa) de azeite
2 folhas de louro
raíz de gengibre
1 ramo de salsa
1 pitada de noz moscada
2 colheres (de sopa) de orégãos
bechamel
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Estufado de Hiziki
Ingredientes:1 chávena de algas hiziki
5 ou 6 batatas
2 cebolas
4 pimentos verdes
2 pimentos vermelhos
5 ou 6 alcachofras
1 colher (de sopa) de sementes de cardamomo ou mostarda
½ copo de vinho branco
1 ramo de salsa
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Couves mioleiras
Ingredientes:1 couve branca
4 fatias de pão integral duro
1 cabeça de alhos
4-5 colheres (de sopa) de azeite
4 cravinhos
1 colher (de sopa) de pimenta branca
1 ramo de coentros
azeitonas.
água q.b.
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Arroz com lentilhas amarelas
Ingredientes:200g de arroz
200g de lentilhas amarelas (sem casca)
1,5 l de água
½ couve-flor
6 pimentos assados
1 cebola
½ kg de couve
1 ramo de serpão
2 folhas de louro
1 colher (de sopa) de açafrão
1 colher (de sopa) de cominhos
1 colher (de chá) de noz moscada
azeite q.b.
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Alcachofras estufadas
Ingredientes:azeite q.b.
7 alcachofras
¼ kg de abóbora
1 cabeça de alhos
2 colheres (de sopa) de raíz de gengibre ralado
1 ramo de serpão
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
½ limão
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Caril de favas com coco
Ingredientes:1kg de favas
4 cebolas grandes
½ kg de batatas
1 couve lombarda pequena
200g de coco ralado
150g de farinha integral
5 colheres (de sopa) de azeite
4 colheres (de sopa) de caril
1 ramo de salsa
pimenta
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Repolho de Outono
Ingredientes:600g de repolho (couve)
400g de cogumelos frescos
400g de batatas
2 cebolas
12 ameixas secas sem caroço
40g de levedura de cerveja
1 l de caldo de legumes ou de água
coentros
sal
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Bolo de lentilhas com caril
Ingredientes:2 colheres de óleo
1 cenoura grande ralada
1 cebola média ralada
1 batata grande descascada e ralada
1 pimenta vermelha sem sementes e moída
1 dente de alho amassado
2 tomates maduros, sem sementes e picados
1 colher de polpa de tomate
1 colher (de sobremesa) rasa de caril
1 pitada de pimenta Caiena
sal
2 chávena de lentilhas cozidas, sem o caldo e amassadas (a lentilha duplica de volume depois de cozida)
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1/4 de chávena de migalhas de pão
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Ensopado de lentilhas
Ingredientes:3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
4 cenouras em rodelas
4 talos de aipo em fatias
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
500g de tomates
2 chávenas de polpa de tomate
6 chávenas de água
300g de lentilhas
2 colheres de sopa de salsa picada
sal q.b
pimenta q.b
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Masala Dhal
Ingredientes:250 g de lentilhas limpas e demolhada durante 3 horas
100 g de cebola em cubos bem pequenos
6 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de gengibre fresco picado
1 colher de chá de cominhos em grãos, levemente esmagados com a faca
1/2 colher de chá de cominhos em grãos, sem ser esmagado
1/2 colher de chá de páprica (picante ou doce)
1 maço de coentro picado com os talos
6 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1 cebola pequena frita cortada em oito pedaços, em forma de meia-lua
4 chávenas de chá de água
sal a gosto
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Beringela recheada
Ingredientes:3 beringelas grandes
1 chávena de chá de soja fina
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
2 dentes de alho picados
12 azeitonas pretas
60g de margarina vegana
6 colheres de sobremesa de pão ralado
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Lasanha de brócolos e tofu
Ingredientes:500g de placas de lasanha
500g de tofu amassado
500g de brócolos (folhas e talos)
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 dentes de alho
4 chávenas de molho de tomate
sal q.b
pimenta-do-reino q.b
manjericão q.b
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Gratinado de tofu
Ingredientes:100g de feijão vermelho (seco) colocado de molho na véspera
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomate pelado
150g de tofu picado
pão ralado q.b
levedura de cerveja q.b
paprica e pimenta q.b
molho de soja q.b
especiarias q.b
azeite q.b
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Guisado de funcho
Ingredientes:1 funcho cortado em pedaços
4 batatas cortadas em pedaços
1 cebola picada
1 dente de alho picado
grãos de funcho
sal e pimenta
azeite
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Tarte de endívias
Ingredientes:250g de massa folhada
1kg de endívias cortadas ao meio
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de óleo
sal, pimenta e noz moscada
2 colheres de café de fécula de milho
½ chávena de caldo vegetal
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Tarte de lentilhas coral
Ingredientes:250g de massa folhada
150g de lentilhas coral
2 cebolas
1 ramo de salsa picada
150g de iogurte de soja natural
400ml de água
grãos de cominho
grãos de mostarda
caril e pimenta de Caiena
sal, pimenta e óleo de amendoim
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Risoto de Cevada
Ingredientes (para 4 pessoas):2 chávenas de chá de cevada
1 litro de caldo de legumes
2 tomates
1 cebola
1 cenoura
2 talos de aipo
2 talos de erva doce
2 colheres de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
4 folhas de louro
sal a gosto
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Ensopado de Soja e Palmito
Ingredientes:1 chávena de cubos de soja
4 tomates grandes picados
1 cebola grande
2 dentes de alho
salsa
4 colheres de sopa de azeite
250 g palmito em conserva cortado em rodelas
1 colher de chá de massa de tomate
1 1/2 chávena de caldo de legumes
sal
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Batatas com cogumelos
Ingredientes (para 2 pessoas):7 batatas médias (de preferência novas)
1 cebola média
5 dentes de alho
250g de cogumelos enlatados
algas kombu
½ molho de hortelã ou coentros
sal q.b
azeite q.b
vinagre q.b
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Guisado de seitan
Ingredientes:250g de seitan
200g de cogumelos cortados
4 cenouras às rodelas
1 chalota picada
200ml de caldo de legumes
200ml de vinho branco seco
natas ou leite de soja sem açúcar
fécula de milho
óleo de amendoim
sal e pimenta
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Chili de feijão preto
IIngredientes:100g de feijão preto (colocado de molho na véspera)
3 tomates cortados aos pedaços
1 pimento encarnado cortado em pedaços
1 cebola picada
1 dente alho picado
grãos de cominho
tomilho q.b
paprica q.b
sal q.b
pimenta q.b
azeite q.b
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Vegetais salteados
Ingredientes:2 cebolas
150g de couve branca, lombarda ou roxa cortada em juliana
2 pimentos às rodelas
125g de feijão-verde cortado diagonalmente
2 cenouras raladas grosseiramente
300g de cogumelos laminados
2 courgettes às rodelas finas
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de manjericão
1 colher de chá de tomilho
3 colheres de sopa de salsa picada
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Arroz difuso
Ingredientes:1/2 kg de arroz integral
1/2 kg de brócolos
4 alcachofras (facultativo)
3 beringelas
2 pimentos vermelhos
1 chávena de algas hiziki (já demolhadas durante 10h)
1 chávena de vinho branco
1 copo de azeite
sumo de 3 limões
1 ramo de coentros
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de tomilho
azeitonas
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Tofu com espinafres e cogumelos
Ingredientes (para 6 pessoas):2 colheres de azeite
1 cebola picada
200g de cogumelos
200g de abóbora picada
1 cenoura picada
300g de espinafre picado
1 colher de chá de alho
700 gramas de tofu esfarelado
1/2 chávena de molho de soja
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Macarrão Nutritivo
Ingredientes:2 chávena de macarrão tubinho
4 chávena de água
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
3 chávenas de molho de tomate caseiro
3 colheres de chá de pimenta chili
sal a gosto
1 chávena de milho verde cozido
2 chávena de feijão azuki cozido
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Esparguete com algas
Ingredientes:1/4 kg de esparguete inteiro
4 cenouras
1 cabeça de alhos
1/2 couve repolho
1 chávena de algas hiziki demolhadas
4 folhas de louro
1 colher de sopa de orégãos
gengibre
azeitonas
azeite
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Piza de Batata
Ingredientes:6 batatas grandes
1 pitada de sal
1/2 colher de margarina de soja
6 colheres de farinha de trigo
6 colheres de chá de fermento
polpa de tomate
orégãos
azeitonas
150g de cogumelos
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Grão à Algarvia
Ingredientes (para 4 pessoas):500g de grão-de-bico cozido
2 tomates pelados
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento
2 batatas médias
2 batatas-doce
400g de abóbora amarela
1/2 repolho
100g de milho cozido
1 folha de louro
sal e pimenta
azeite
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Gaspacho Andaluz
Ingredientes:1 pepino
0,5kg de tomate
1 pimento
200g de pão
8 dentes de alho
0,5dl de azeite
8 cubos de gelo
1,5dl de água
orégãos
sal e pimenta q.b.
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Rancho vegano
Ingredientes:1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
200g grão-de-bico cozido
½ couve
1 cenoura
200g de massa tipo macarrão
½ chávena de cubos de soja (opcional)
azeite q.b
sal q.b
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Caril de Legumes
Ingredientes:2 cebolas
4 colheres (sopa) de óleo
1 chávena de coco ralado
4 cravinhos
1 pau de canela
4 colheres (chá) de caril
200g de tomate maduro já limpo de peles e sementes
1 couve-flor pequena
200g de batatas ou batatas-doce
500g de legumes
3 colheres (sopa) de iogurte natural (ou natas de soja)
1 colher (sopa) de sumo de limão
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Shiitake à moda do Egydio
Ingredientes:200 g de cogumelos Shiitake
2 colheres de sopa de cebolas roxas picadinhas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leite de soja
sal e pimenta do reino a gosto
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Arroz castanho
Ingredientes:arroz integral
água (o dobro do arroz)
sumo limão q.b.
ervas aromáticas a gosto
cogumelos laminados
sementes de girassol (opcional)
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Guisado de soja
Ingredientes:cubos de soja (previamente demolhados e hidratados)
1 lata de vegetais
brócolos frescos
molho de soja
molho para esparguete
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Migas de feijão
Ingredientes:
½ kg de feijão
2 cebolas
2 dentes de alho
250 g de pão integral duro
2 folhas de louro
½ chávena de azeite
1 colher (de sopa) de pimentão doce
salsa ou coentros.
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Soufflé de aipo
Ingredientes:2 ramas de aipo
3 cebolas ou alhos franceses
½ couve lombarda
espargos (opcional)
3 fatias de pão integral
azeite
vinagre
½ colher (de sopa) de cominhos
1 colher (de sopa) de tomilho
salsa
1 copo de caldo de legumes
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Verduras em escabeche
Ingredientes:4 cenouras
4 cebolas
3 curgetes
250 g de cogumelos
5 dentes de alho
2 malaguetas
½ chávena de azeite
3 folhas de louro
¼ colher (de chá) de pimenta
2 colheres (de chá) de orégãos
1 colher (de chá) de tomilho
1 colher (de chá) de manjerona
¾ de chávena de água
2 chávenas de vinagre branco (de preferência de maçã)
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Seitan assado com batatas
Ingredientes:500g de seitan
1 laranja média
6 dentes de alho
100ml de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de louro em pó
1 pitada de piripiri
1kg de batatas
1 cebola pequena
250ml de vinho tinto de mesa
1 pitada de noz-moscada
2 folhas de louro
salsa fresca q.b
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Cebolas recheadas com feijão
Ingredientes:4 cebolas grandes
1/2 chávena de arroz cozido
1/2 chávena de arroz de feijão preto cozido
1/4 de chávena de tomates secos hidratados
1/4 de chávena de amêndoas picadas
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1/2 colher de chá de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1/4 de chávena de coentro picado
1/2 chávena de vinho tinto
1/2 chávena de caldo de legumes (agua em que cozeste legumes)
pão ralado
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Esparguete com alho francês
Ingredientes:1kg de alhos franceses
azeite
1 colher (de chá) de caril
2 colher (de sopa) de salsa picada
500g de esparguete
sal
4 colheres (de sopa) de natas de soja
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Ratatouille
Ingredientes:1 beringela grande
1 curgete grande
3 tomates
1 pimento
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa
1 folha de louro
azeite
sal
pimenta
água q.b
50g de azeitonas pretas
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Empadão de soja e legumes
Ingredientes:Massa:
1 ½ chávena de farinha de trigo integral
sal q.b
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de manteiga de soja
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Arroz com feijão (variante de David Weseloh)
Ingredientes:
1 chávena de arroz
2 chávenas de água
1 lata de feijão (preto, por exemplo)
sal
polpa de tomate
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Risoto de alcachofra
Ingredientes:2 litros de caldo de legumes
1 dente de alho inteiro
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola ralada
1 1/2 chávena de chá de arroz tipo italiano, sem lavar
1 chávena de chá de fundos de alcachofra picados
sal a gosto
1 colher de sobremesa de tomilho
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Risoto árabe
Ingredientes:1 colher de sopa de azeite
2 cebolas raladas
2 dentes de alho esmagados
1 1/2 chávena de chá de arroz
sal a gosto
1 colher de café de pimenta da síria
1 chávena de chá de lentilhas cozidas e escorridas
(não deixes cozer muito)
1 litro de água
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de folhas de hortelã
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Seitan com natas
Ingredientes (2 pessoas):1 cebola
azeite q.b
1 alho francês
250g seitan
200g de cogumelos
4 batatas grandes
1 colher de margarina
1 colher de sopa de farinha maisena
2 chávenas de leite de soja
sal q.b
pimenta q.b
sumo de meio limão
250ml de natas de soja
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Cuscuz com cebolas e cogumelos
Ingredientes:200 g de cuscuz
3 cebolas
50 g de cogumelos
20 g de margarina
½ molho de salsa
sal
pimenta
azeite
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Bacalhoada sem Bacalhau
Ingredientes:2 chávenas de soja em cubos
1 chávena de batatas (cortadas em rodelas)
3 cebolas grandes cortadas em lâminas
2 pimentos vermelhos cortados em tiras
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 chávena de (chá) azeitonas pretas (sem caroço)
1 chávena de salsa e cebolinha picadas
5 dentes de alho
1/2 chávena de (chá) azeite
molho de soja
sal e pimenta q.b.
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Embrulhos de tofu e seitan
Ingredientes:4 folhas grandes de couve (lombarda, por exemplo)
200g de seitan cortado em pequenos cubos
300g de tofu cortado em pequenos cubos
1 cebola grande, finamente picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
30 g de pistácios picados
3 colheres de sopa de tamari (molho de soja)
1 colher de sobremesa de tomilho em pó
1 pitada de noz-moscada
sal q.b
pimenta preta q.b
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Molho de tofu com cogumelos
Ingredientes:1/2 Kg de tofu cortado em cubos
250 g de cogumelos frescos
2 dentes de alho
1 colher de chá de basil
1 colher de sopa de óleo
450 g de molho de tomate
sal q.b.
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Risoto de arroz integral
Ingredientes:2 chávenas de arroz integral cozido
1 chávena de ervilhas
1 chávena de milho
½ chávena de cogumelos picados
½ chávena de nozes picadas
½ chávena de pimento vermelho picado
½ chávena de salsa fresca picada
½ chávena de coentro fresco picado
1 chávena de talo de aipo picado
1 colher de sobremesa de sal
5 colheres de sopa de azeite
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Grão-de-bico à moda Indiana
Ingredientes:2 colheres de azeite
1 chávena de cebola picada
½ chávena de pimento vermelho picado
½ chávena de pimento verde picado
3 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1 colher (de sopa) de caril
500 g de tomates sem pele
500 g de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na panela de pressão)
150 g de folhas de espinafre
2 chávenas de couve-flor cozida no vapor
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta
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Cuscuz com vegetais
Ingredientes (para 4 pessoas):1 chávena de cuscuz
2 cenouras médias
1 curgete
1 beringela pequena
200g de raminhos de brócolos
150g de cogumelos frescos
½ pimento vermelho
½ pimento verde
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
1 raminho de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b
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Piza provençal
Ingredientes:400g de massa para piza
2 cebolas
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
30g de azeitonas pretas
½ colheres de sopa de ervas aromáticas
½ tigela de molho de tomate
1 pimento verde
sal q.b
pimenta q.b
2 tomates
cogumelos q.b
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Massa com espinafres, passas e pinhões
Ingredientes:1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
1 kg de espinafres
sal
pimenta
2 colheres de passas
2 colheres pinhões
400 g massa
6 colheres de natas (podem ser natas de soja)
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Macarrão com molho de ervilhas
Ingredientes:30 g de margarina ou manteiga
1 cebola às rodelas
115 g de cogumelos às rodelas
225 g de ervilhas cozidas
200 ml de caldo vegetal (água em que cozeste legumes)
condimentos (sal, pimenta, etc.)
salsa cortada aos pedaços
macarrão integral
55 g de nozes
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Açorda de feijão manteiga
Ingredientes:200g de feijão manteiga
600g de batatas
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
pão de milho
sal a gosto
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Tofu italiano
Ingredientes:1 cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500g de tofu cortado em cubos
100g de milho
300g de ervilhas (pré-cozidas)
½ colheres de chá de orégãos
½ colher de chá de alho
500g de molho de tomate
1 chávena de azeitonas pretas
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Massa chinesa com vegetais
Ingredientes:200g de massa chinesa
8 colheres de sopa de azeite
200g de rebentos de soja
2 cenouras cortadas em tiras fininhas
1 talo de aipo cortado fino
½ pimento verde cortado em tiras fininhas
1 cebola média, cortada em tiras fininhas
1 colher de sopa de molho de mostarda
4 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b
vinagre q.b
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Feijoada de vegetais
Ingredientes:½ chávena de soja em cubos (previamente demolhada)
½ chávena de chá de feijão azuki ou preto
½ maço de aipo ou coentro
1 chávena de cenoura picada
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b
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Feijão Branco estilo mexicano
Preparação:
1/2 kg de feijão branco já cozido
2 tomates grandes picados
2 dentes de alho
1 cebola picada
azeite q.b
sal q.b
salsa q.b
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Lasanha vegana
Ingredientes:2 chávenas de soja fina
polpa de tomate q.b
1-2 cebolas
5 dentes de alhos
500g de placas de lasanha
azeite q.b
manteiga q.b
sal q.b
noz-moscada q.b
5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferência integral)
orégãos q.b
molho de soja q.b
2 chávenas de água ou leite de soja
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Beringelas recheadas
Ingredientes:3 beringelas médias ou 6 pequenas (cortadas ao meio no sentido de comprimento)
3 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
150g cogumelos
tomate q.b
1 colher (de sopa) de salsa fresca picada
30g de pinhões
sal e pimenta q.b.
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Soja com cogumelos e verduras
Ingredientes (para 4 pessoas):2 chávenas de soja em cubos
4 chávenas de água
azeite q.b
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal q.b
1 folha de louro
1 chávena de molho tomate ou tomate bem picado
100g cogumelos
2 chávenas de legumes (ervilhas, feijão-verde, milho, etc)
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Tofu Colorido
Ingredientes:1/2 bloco de tofu
1 cenoura ralada
1/2 cebola picada
5 azeitonas picadas
1 colher de sobremesa de azeite
sal
salsa
pimenta a gosto
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Bolonhesa de Soja
Ingredientes (para 4 pessoas):2 chávenas de soja fina
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
2 cenouras
600ml de concentrado de tomate
sal q.b
noz-moscada q.b
1 ramo de salsa
esparguete integral q.b
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