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Como substituir a carne?

Uma das questões que mais atormenta os que dão os primeiros passos no vegetarianismo ou aqueles que convivem com os vegetarianos é saber como substituir a carne.
O consumo de carne está tão enraizado na nossa cultura que, à primeira vista, pode parecer impossível dispensá-la da alimentação. Na verdade, herdámos hábitos não questionados há séculos.
É também generalizada a ideia de que só em alimentos de origem animal se podem obter as proteínas necessárias.

No entanto, de um modo geral, todos os alimentos vegetais contêm algumas proteínas. A única diferença é que na carne as proteínas são completas, isto é, com todos os aminoácidos essenciais.
O nosso corpo consegue sintetizar a maioria dos aminoácidos, mas oito deles (leucina, isoleucina, valina, treonina, metionina, fenilalanina, triptofano e lisina - em crianças, a histidina é também considerada um aminoácido essencial) devem obter-se através da alimentação. Actualmente sabe-se que o nosso corpo consegue combinar os aminoácidos provenientes de diferentes refeições para produzir proteínas completas. Por isso, através de uma alimentação vegetariana não é difícil fornecer proteínas completas ao organismo, bastando para tal fazer uma dieta variada.
A realidade é que os omnívoros consomem proteínas em excesso, o mesmo já não se passando com a maioria dos vegetarianos. A menor propensão a doenças relacionadas com o excesso de consumo de proteínas e de gorduras saturadas (doenças cardíacas, níveis elevados de colesterol, etc.) por parte dos vegetarianos prova que alimentação vegetariana pode ser mais saudável do que uma alimentação à base de carne. Vários estudos, por exemplo os do PCRM (Comité Médico para uma Medicina Responsável - http://www.pcrm.org), mostram pois que a carne não é essencial para a saúde. Em vegetais, frutas, leguminosas e cereais podemos obter os nutrientes de que o nosso organismo necessita, incluindo as proteínas.

A soja (proteína de soja texturizada) em cubos, granulada ou em bifes é considerada um alimento completo a nível proteico uma vez que contém todos os aminoácidos essenciais. Alimentos como castanha-do-Pará, semente de girassol, gergelim (tahina), quinoa, gérmen de trigo, alfafa, também incluem uma boa proporção de aminoácidos.
São também alimentos ricos em proteínas os frutos secos em geral (avelãs, amêndoas, nozes) e as leguminosas (feijões, lentilhas, ervilha, grão-de-bico).
Outros produtos que os vegetarianos costumam usar para substituir a carne são o seitan, o tofu e o tempeh.
Cereais, sobretudo integrais, como aveia, trigo, arroz, cevada e centeio também contêm quantidades consideráveis de proteína e os seus aminoácidos complementam os das leguminosas. Por exemplo, uma refeição de arroz com feijão é equilibrada e fornece todos os aminoácidos essenciais.
Actualmente também já existem no mercado vários produtos vegetarianos processados que são bons substitutos da carne. Se bem que estes alimentos não sejam tão saudáveis como os referidos anteriormente, podem ser úteis quando se necessita fazer uma refeição rápida e prática. Incluem-se entre estes produtos as salsichas vegetarianas (geralmente contêm albumina de ovo), os crepes vegetais (os da Maggi ou do Continente, por exemplo); os hambúrgueres de soja ou de tofu (alguns têm queijo ou albumina) e os chouriços e farinheiras de soja (da Próvida, por exemplo).
Outra forma de substituir a carne é fazer receitas caseiras de almôndegas ou rissóis vegetais. Em http://www.centrovegetariano.org/index.php?cat_id=92 podem-se ver algumas receitas fáceis e práticas. De forma a não se perder tanto tempo a cozinhar, pode fazer-se uma grande quantidade e congelar, depois quando se necessita é só fritar ou levar ao forno.

Mesmo em pratos típicos (feijoada, rancho, cozido à portuguesa, chanfana) é possível substituir a carne. Basta trocá-la por soja, seitan ou chouriço de soja para que o prato fique mais saudável, continue equilibrado e mantenha um aspecto semelhante.
A maioria dos substitutos da carne encontram-se à venda em hipermercados. Outros como o seitan, o tofu, o tempeh e os chouriços de soja praticamente só se encontram em lojas de produtos naturais. Para saberes a loja mais próxima de ti vê a lista do Centro.
Como se pode constatar existem muitas alternativas à carne, que além de serem melhores para a saúde são, na sua maioria (excepção a alguns produtos processados), também melhores para a carteira. Por exemplo, meio quilo de soja custa menos de 2 euros e dá para cerca de 8 doses individuais.

Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-326-%2BComo%2Bsubstituir%2Ba%2Bcarne%253F.html

Inserido em: 2004.11.07
Última actualização: 2006.12.28
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Comentários



Há que ter em atenção aquilo que se escreve. Existem vários graus de vegetarianismo sendo que o mais extremista são denominados com vegans (estes excluem qlq alimento, roupa etc que provenha de origem animal).

Não me considero vegetariana a 100% porque devido a problemas de saúde tenho que comer carne (sei que deveria comer mais para a minha saude, mas consigo andar meses sem comer carne e qnd como sao carnes brancos, nomeadamente de galinha e peru).
A minha alimentação baseia-se em vegetais, frutas, soja grossa, bifes de soja, seitan, tofu e peizinho.


(Por: Tita)
2010.02.28 - 02:00
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Sim, existem vários tipos de vegetarianos, mas nenhum deles come carne ou peixe. Se come ou carne ou peixe, mesmo que em pequenas quantidades, é omnívoro, não vegetariano.
(Por: cris)
2010.02.28 - 11:18
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O que eu disse foi : nao sou vegetariana a 100%. Sou semivegetariana por causa da minha saude.
Eu pratico o pesco-vegetarianismo em 98% dos meus dias.

Mais uma vez digo, leiam com atenção antes de opinarem ;)

Consultem este site para ficarem a saber do q falo: http://asminhasreceitas.com/artigos/introducao-alimentacao-vegetariana


Um bem haja x)
(Por: Tita)
2010.02.28 - 17:17
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Semi-vegetariano ou pisco-vegetariano são conceitos que existem, mas não são reconhecidos por nenhuma associação vegetariana como sendo tipos de vegetarianismo. São apenas tipos de alimentação mais próximos do vegetarianismo, mas muitas pessoas (não estou a dizer que é o seu caso) acham que são vegetarianas apenas porque já não comem carne e comem peixe.

(Por: cris)
2010.02.28 - 17:30
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Sim há pessoas que se consideram vegetarianas só pq nao comem carne ou peixe :)

Masssss continuo a dizer q vegetarianismo e veganismo são completamente diferentes, pq snao nao existiam dois conceitos :P
(Por: Tita)
2010.02.28 - 20:59
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Já agora alguém conhece Quorn? E onde é q posso encontrar... Qeria fazer uma receita com quorn (substituto de carne) e como não encontrei fiz com seitan.

MERCII ^^
(Por: Tita)
2010.02.28 - 21:03
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quorn
nunca vi á venda no porto, onde vivo, nem no celeiro que considero bastante avançado em termos destes produtos.
não sei se esta marca estará á venda em portugal


> Já agora alguém conhece Quorn? E onde é q posso encontrar... Qeria fazer
> uma receita com quorn (substituto de carne) e como não encontrei fiz com
> seitan.
>
> MERCII ^^
> (Por: Tita)

(Por: vera martins)
2010.03.01 - 23:17
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Couro
Olá, bom dia
Gostaria de saber qual a diferença entre o couro e o couro sintético, e se é possível fazer a retirada do couro após o animal ter morrido por causas naturais. É possível conservar produtos de couro sem que pra isso seja necessário sacrificar os animais? Pois se não é possível acho que a venda de produtos de couro deveria ser proibida então.
(Por: André)
2010.01.13 - 15:47
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Re: Couro
O Homem consome muito mais produtos em couro do que o uso apenas de couro de animais que morressem de causas naturais poderiam fornecer. Tudo depende da lei da oferta e da procura. Quanto menos pessoas consumirem couro, menos animais são usados com esse propósito.
Se o couro fosse proibido, também a carne teria de ser, pois maltratam-se muitos mais animais para o consumo de carne.
(Por: cris)
2010.01.16 - 19:36
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Re: Couro
Penso que o couro sintético deve ser um tipo de plástico.
A grande maioria do gado é criada de forma intensiva, sofrendo muito. Não é viável esperar que um animal livre algures morra para se lhe tirar a pele e mesmo assim isso é macabro! Aconteceram coisas muito semelhantes no Holocausto.
Desconheço se haverá produtos veganos que tratem couro, mas novamente, quem realmente dá valor à vida animal, ainda que tenha coisas dessas em casa duma época em que desconhecia de que forma eram obtidas, o melhor é doar esses artigos e não mais comprar.

(Por: anasoares)
2010.01.15 - 13:47
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Começei a algum tempo
Olá, boa tarde!
Bem, sempre gostei muito dos animais, de árvores e de verde e nunca me senti confortável de saber que meu sustento se dava às custas da vida de um animal inocente.
Por isso decidi parar de comer carne vermelha há alguns anos, mais tarde abandonei a carne branca, fiz um processo lento para não chocar o organismo. Ainda como ovos, mas não me preocpo com isso pois não causo o sofrimento animal, pelo menos é o que eu acho, não entendo pq o problema com ovos para os vegetarianos.
Hoje, não como carne e me sinto bem com isso, tenho 26 anos e tenho uma duvida: quais os alimentos mais comuns que podem substituir as proteínas contiodas na carne?
(Por: André)
2010.01.06 - 20:56
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Re: Começei a algum tempo
Aqui no site encontras muita informação sobre todas essas questões.
Alimentos ricos em proteínas tens o seitan, tofu, soja, leguminosas (feijão, grão, lentilhas), frutos secos.
Os únicos ovos que podem não causar sofrimento animal são os de galinhas criadas ao ar livre, o que é coisa rara e é preciso ver os rótulos no supermercado. As outras galinhas vivem em gaiolas onde nem conseguem abrir as asas e têm uma vida completamente desprovida de tudo quanto é natural. E quando já não servem para pôr ovos vão na mesma parar ao matadouro.


(Por: cris)
2010.01.07 - 16:22
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Re: Começei a algum tempo

ola André, podes ler artigos aqui no cv sobre os derivados de animais (leite, ovos, etc)Um porreiro é A vida das galinhas: http://www.centrovegetariano.org/Article-474-A%2Bvida%2Bdas%2Bgalinhas.html

Também existem muitos vídeos na internet sobre isso. Um deles é este sobre o leite: http://www.youtube.com/watch?v=D2J6phADJvY
Tem mais alguns aqui: http://www.centrovegetariano.org/Article-522-V%25EDdeos%2Bsobre%2Bvegetarianismo.html
Os animais sofrem sempre!

(Por: silamelo83)
2010.01.08 - 00:42
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Re: Começei a algum tempo
silamelo83 escreveu:
>
> ola André, podes ler artigos aqui no cv sobre os derivados de animais
> (leite, ovos, etc)Um porreiro é A vida das galinhas:
> http://www.centrovegetariano.org/Article-474-A%2Bvida%2Bdas%2Bgalinhas.html
>
> Também existem muitos vídeos na internet sobre isso. Um deles é este sobre
> o leite: http://www.youtube.com/watch?v=D2J6phADJvY
> Tem mais alguns aqui:
> http://www.centrovegetariano.org/Article-522-V%25EDdeos%2Bsobre%2Bvegetarianismo.html
> Os animais sofrem sempre!
>
Olá André!
Para além dos alimentos referidos altamente proteicos, gostaria apenas de acrescentar que não precisamos de ingerir proteína animal, e que as LEGUMINOSAS (grão, feijões e lentilhas, ervilhas, favas, etc) são proteínas vegetais tão ricas quanto as outras, com a vantagem de não terem a gordura saturada dos produtos de origem animal. Mas, para além de tudo isso, é importante saber que não necessitamos assim tanto de proteína quanto isso, pois ela é necessária sobretudo na fase de crescimento. DEpois de adultos, devemos comer alimentos proteícos (sejam eles de origem animal ou vegetal) em pouca quantidade, pois o excesso de proteína causa - a longo prazo - problemas de saúde graves como o alzheimer, parkinson, entre outros.
(Por: Paula Soveral)
2010.01.15 - 14:10
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vegetariano nao é vegan
bom antes de mais boa noite a todos.
E o seguinte. acho qe aqui as pessoas teem que pensar um bocado no qe dizem e no que perguntam.
hoje em dia no mercado ha varias formas de repor algumas das coisas qe existem no peixe, carne, afins.
Realmente acho mal é nao haver o apoio da parte do estado ou dos produtores para o vegetarianismo. pq realmente é bastante caro comprar alimentos vegetarianos. Isto tudo pq? Pq pensao qe ao nao vender carne e afins perde-se dinheiro mas se pensarmos bem eles com os vegetarianos ganham o dobro.
bem pansando a frente disto pq talvez eu é qe sou uma doida e nao tenho voto nisto, os vegetarianos por muitas vezes comem derivados ( leite, iogurtes de origem animal e ovos)
mas os vegans nao. ha varias diferenças e penso qe isso devira de ser explicado melhor
:) obrigada pela oportunidade de poder-mos falar no que pensamos.
(Por: Andy)
2009.09.14 - 01:05
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Mas como viver sem a vitamina B12?
Tipo, quem é vegetariano tem q. viver de pilulas e suplementos? Estou tentando substituir minha alimentação, mas fico com receio disso estar baixando minha resistencia imunologica.
(Por: Célia)
2009.09.10 - 21:07
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Re: Mas como viver sem a vitamina B12?
> Tipo, quem é vegetariano tem q. viver de pilulas e suplementos?
NÃO. Os vegetarianos devem ingerir vitamina B12, seja em suplemento ou alimentos fortificados com essa vitamina (cereais, leite de soja). Mas esse não é um problema do vegetarianismo, mas da actual agricultura moderna e da exaustão dos solos que elimina a vitamina B12. Se não lavares uma maçã é provável que ela tenha B12, no entanto, isso também não é aconselhável, logo é preferível ingerir um suplemento de B12. Muitos omnívoros também têm falta de vitamina B12 assim como de outros suplementos, simplesmente ignoram o problema.

(Por: cris)
2009.09.12 - 15:49
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Seja vegetariano e fique doente
Oi...não sou adepto da carne, mas agradeço pelo alerto do Ricardo, pois realmente tenho muitos amigos que deixaram de comer carne para apenas comer massas e arroz. Ou seja, carboidrato. E ainda, andam de botam de couro!! Ou seja, entrar com discurso de preocupação animal, mas andar com bota de couro e comer apenas carboidrato também não é uma opção aceitável. Sei que a dieta vegetariana exige maior atenção sobre o que comer e quando, pois é uma dieta cara e muitas vezes de difícil enquadramento as correrias do dia-a-dia. Preparar uma refeição sem carne exige maior dedicação e preparo (tempo, dinheiro). Por isso, acho importante a consciência de que vegetarianismo não é modismo, muito menos egoísmo para se viver mais. Faz parte de um padrão de vida desejada e que se apenas viver mais sem frutificar na ação caridosa ao próximo é como a árvore seca que vive, mas não alegra.
Grande abraço a todos
(Por: Paulo')
2009.06.02 - 17:01
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Re: Seja vegetariano e fique doente
> Oi...não sou adepto da carne, mas agradeço pelo alerto do Ricardo, pois
> realmente tenho muitos amigos que deixaram de comer carne para apenas comer
> massas e arroz. Ou seja, carboidrato. E ainda, andam de botam de couro!! Ou
> seja, entrar com discurso de preocupação animal, mas andar com bota de
> couro e comer apenas carboidrato também não é uma opção aceitável. Sei que
> a dieta vegetariana exige maior atenção sobre o que comer e quando, pois é
> uma dieta cara e muitas vezes de difícil enquadramento as correrias do
> dia-a-dia. Preparar uma refeição sem carne exige maior dedicação e preparo
> (tempo, dinheiro). Por isso, acho importante a consciência de que
> vegetarianismo não é modismo, muito menos egoísmo para se viver mais. Faz
> parte de um padrão de vida desejada e que se apenas viver mais sem
> frutificar na ação caridosa ao próximo é como a árvore seca que vive, mas
> não alegra.
> Grande abraço a todos
> (Por: Paulo')


Acredito que não só eu como todos aqui fizemos uma ótima escolha para nossas vidas, estamos agindo com nossos princípios,e cada um adaptando a vida e ao bolso que tem, sempre pensando em preservar a saúde......Deixo a você uma curiosidade ...quanto gastas quando vai ao McDonald's ?..Bju Desculpe ....Estou apenas defendendo nosso ponto de vista ,porém respeito tua opinião.
(Por: Jessica)
2009.07.14 - 02:41
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Re: Seja vegetariano e fique doente
> > Oi...não sou adepto da carne, mas agradeço pelo alerto do Ricardo, pois
> > realmente tenho muitos amigos que deixaram de comer carne para apenas
> comer
> > massas e arroz. Ou seja, carboidrato. E ainda, andam de botam de couro!!
> Ou
> > seja, entrar com discurso de preocupação animal, mas andar com bota de
> > couro e comer apenas carboidrato também não é uma opção aceitável. Sei
> que
> > a dieta vegetariana exige maior atenção sobre o que comer e quando, pois
> é
> > uma dieta cara e muitas vezes de difícil enquadramento as correrias do
> > dia-a-dia. Preparar uma refeição sem carne exige maior dedicação e
> preparo
> > (tempo, dinheiro). Por isso, acho importante a consciência de que
> > vegetarianismo não é modismo, muito menos egoísmo para se viver mais.
> Faz
> > parte de um padrão de vida desejada e que se apenas viver mais sem
> > frutificar na ação caridosa ao próximo é como a árvore seca que vive,
> mas
> > não alegra.
> > Grande abraço a todos
> > (Por: Paulo')
>
>
> Acredito que não só eu como todos aqui fizemos uma ótima escolha para
> nossas vidas, estamos agindo com nossos princípios,e cada um adaptando a
> vida e ao bolso que tem, sempre pensando em preservar a saúde......Deixo a
> você uma curiosidade ...quanto gastas quando vai ao McDonald's ?..Bju
> Desculpe ....Estou apenas defendendo nosso ponto de vista ,porém respeito
> tua opinião.
> (Por: Jessica)

Paulo,
É certo que muitos vegetarianos se alimentam mal, comendo em excesso hidratos de carbono refinados (muito mau...), fritos, ou até excesso de lacticínios no caso dos ovo-lacto-vegetarianos. Claro que todos estes excessos não são saudáveis. Todos nós, não apenas os vegetarianos, devemos optar pelos hidratos de carbono complexos (cereais integrais: arroz, cevada, aveia, quinoa, amaranto, millet, trigo sarraceno, kamut , etc...) que são alimentos completos e regulam os níveis de açúcar no sangue, porque de absorção lenta.
Não concordo contigo quando dizes que a dieta vegetariana é mais cara! Antes pelo contrário! É muito mais económica, os "alimentos" mais caros no mercado são de facto a carne e o peixe!
Mesmo comendo biológico, variado e de acordo com a época o regime alimentar vegetariano sai mais barato!

(Por: Paula Soveral)
2010.01.15 - 23:49
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ser humano
por favor mas esta gente nao se manca ser se vestariano é um ser normar tal como os outros! comem tudo o nos comemos menos carne e peixe e ovos
mas é como qaul quer um de voces nao gostar de bacalhao ou de peixe
omg puxar pela cabeça e saber compreender é um sinal de saber sobreviver

(Por: caa chhicca "/)
2009.03.08 - 23:25
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Fonte: EVANA
Espirais integrais
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