A preparação do kefir

O kefir pode ser preparado com água ou leite (vegetal ou animal). Deve ter-se, no entanto, em conta que o kefir de água não contém a mesma microflora do Kefir Real feito com leite, nem os mesmos efeitos terapêuticos e probióticos.

Preparação do Kefir em água

- Num recipiente de boca larga de vidro, transparente e incolor, coloca um litro de água mineral à temperatura ambiente;
- Adiciona duas colheres de sopa de açúcar mascavado e mexe bem - utiliza apenas colheres de plástico!;
- Coloca os grãos de kefir;
- Deixa fermentar 24 horas (ou durante o tempo necessário para o efeito pretendido);
- Coa através de uma peneira fina para não perder os pequenos grãos que se vão formando - não espremas esses grãos!;
- Está pronto a beber, findas as 24 horas. Se preferires, podes conservar no frigorífico até 5 dias, e ires ingerindo conforme prefiras.
- Reutiliza os grãos que ficaram na peneira com a nova dose de água e açúcar mascavado puro.
- Não tapes o recipiente (os grãos de kefir estão vivos e formam gases na água) – coloca um tecido de tule (ou um tecido perfurado) ou papel-de-cozinha preso com elástico na boca do vidro para protecção contra insectos e impurezas.

Observações:
- O açúcar mascavado é húmido e, se não conservado adequadamente, poderá conter fungos que “matarão” o kefir e prejudicarão a saúde. O açúcar mascavado deve ser puro – sem misturas, e dentro do prazo de validade. Não uses açúcar mascavado que está no açucareiro há muito tempo. O açúcar mascavado deve armazenar-se numa embalagem hermeticamente fechada.
- É normal os grãos boiarem devido ao gás que se forma.
- A cor acastanhada dos grãos deve-se à cor do açúcar mascavado.
- Na preparação do kefir, a higiene é fundamental.
- Reserva os utensílios que usaste na preparação do kefir apenas para essa finalidade.

Preparação do Kefir em leite vegetal

- Num recipiente de boca larga, de vidro transparente e incolor, com capacidade para ½ litro, coloca 200ml (1 copo) de leite de soja (ou outro à tua escolha) à temperatura ambiente - nunca enchas até cima, deixa pelo menos 1/3 do frasco com espaço para o ar;
- Adiciona ao leite uma colher (de sopa rasa - aproximadamente 20 gramas) de grãos de kefir (usa uma colher de plástico);
- Não vedes o recipiente (o kefir está vivo e formam-se gases no leite) – cobre com tecido poroso, ou com um guardanapo (limpo e passado), prende-o com um elástico na boca do vidro para protecção contra insectos e impurezas;
- Deixa fermentar entre 12 a 24 horas (conforme o clima da região, e o efeito pretendido) - em lugares muito quentes o kefir fermentará muito mais rapidamente;
- Mexe suavemente com a colher de plástico para homogeneizar e ser mais fácil de coar;
- Ao coar usa um coador de plástico com malha muito fina (não apertes ou espremas os grãozinhos - quando estão novos são muito pequenos);
- Toma a bebida como refresco nas próximas 24 horas, se ficar fora do frigorífico. Podes deixar o preparado no frigorífico durante 5 dias - com o passar dos dias vai ficando mais ácido;
- Reutiliza os grãos (o conteúdo que ficou no coador) com uma nova dose de leite;
- Podes, ainda, bater o líquido (sem os grãos!!!) no liquidificador com as frutas que preferires: morangos, bananas, etc. Se quiseres deixá-lo mais suave, acrescenta leite. Se pretenderes usufruir das suas propriedades terapêuticas, utiliza-o somente em receitas frias, pois as altas temperaturas matam as bactérias benéficas, pelo que se perdem as suas propriedades terapêuticas;
- Não deixes o frasco com os grãos de kefir exposto ao sol. Guarda-o num armário da cozinha e longe de qualquer produto químico;
- NUNCA LAVES OS GRÃOS!!! Lava apenas o frasco, quando fizeres as trocas de leite. E não uses sabão ou detergente, apenas água.


Receita de kefir de leite de soja (pode ser substituído por outro leite vegetal)
Ingredientes:
250ml de leite de soja fresco – caseiro de preferência!
1 colher de sopa de sumo de limão (ou qualquer sumo de citrinos – laranja, toranja, lima, etc)
2 colheres de sopa de grãos de kefir
1 jarro de vidro de 500 ml com tampa perfurada

Preparação:
Junta o leite de soja, o sumo de citrinos, e os grãos de kefir no jarro de vidro. Coloca a tampa ou um pano fino poroso, preso com um elástico e deixa por 24 horas. Após esse tempo, coa o kefir de soja numa peneira não metálica. Depois, lava o jarro com água e repete o processo para a tua próxima remessa de kefir.

Observações:
- Quando preparares o kefir com leite de soja, vais observar que em determinado ponto os grãos de kefir poderão parar de crescer, ou fá-lo-ão mais lentamente – não estranhes, é natural que tal aconteça.
- Não uses leite fora do prazo ou de fraca qualidade – assim, o teu kefir morrerá e fará mal à saúde.
- Se recebeste uma colónia nova, esta passará por um período de adaptação ao novo ambiente. Deves proceder a trocas frequentes de leite, conforme explicado na preparação; mesmo que a fermentação, nos primeiros dias não seja aparente, as bactérias benéficas e os fermentos estarão presentes no leite coado que pode ser consumido normalmente!.
Não te esqueças que nos grãos existe vida (bactérias e fermentos), e não adianta a impaciência e a ansiedade! Eles reagirão e multiplicar-se-ão a seu tempo, conforme a natureza os criou! O crescimento e multiplicação dos grãos de kefir de leite são muito lentos.


A multiplicação dos grãos
A multiplicação dos grãos do kefir de leite é extremamente lenta, e depende muito de vários factores, como idade da colónia, a temperatura, o tipo e a qualidade do leite utilizado, a frequência das trocas, etc... Geralmente, em condições óptimas, o crescimento dos grãos duplica - em quantidade - após 30 dias.
NUNCA DEITES FORA OS TEUS GRÃOS DE KEFIR!
No caso dos grãos não estarem a fermentar ou não se multiplicarem, podes experimentar mudar a marca ou o tipo de leite, ou apenas alterar o local onde guardaste o recipiente. Por exemplo, nos dias mais frios os grãos entram num estado de latência.


Quando é que o kefir “morreu”?
Quando o kefir apresentar um desagradável odor, semelhante a algo apodrecido, e quando já não ocorrer a fermentação, os grãos estão em processo de putrefacção e não devem ser consumidos. Podes tentar recuperá-los fazendo trocas de leite (ou água com açúcar mascavado), uma vez por dia, durante uma semana. Se continuar o cheiro, então deves deitá-los fora.


Referências:
http://users.chariot.net.au/~dna/vegmilk.html#Soymik-recipe

Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-394-A%2Bprepara%25E7%25E3o%2Bdo%2Bkefir.html

Inserido em: 2006.05.20 Última actualização: 2006.05.20

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Comentários



Qual kefir se usa para fermentar leite VEGETAL?

Preparação do Kefir em leite vegetal
- Num recipiente de boca larga, de vidro transparente e incolor, com capacidade para ½ litro, coloca 200ml (1 copo) de leite de soja (ou outro à tua escolha) à temperatura ambiente - nunca enchas até cima, deixa pelo menos 1/3 do frasco com espaço para o ar;
- Adiciona ao leite uma colher (de sopa rasa - aproximadamente 20 gramas) de grãos de kefir (usa uma colher de plástico);
- Não vedes o recipiente (o kefir está vivo e formam-se gases no leite) – cobre com tecido poroso, ou com um guardanapo (limpo e passado), prende-o com um elástico na boca do vidro para protecção contra insectos e impurezas;
- Deixa fermentar entre 12 a 24 horas (conforme o clima da região, e o efeito pretendido) - em lugares muito quentes o kefir fermentará muito mais rapidamente;
- Mexe suavemente com a colher de plástico para homogeneizar e ser mais fácil de coar;
- Ao coar usa um coador de plástico com malha muito fina (não apertes ou espremas os grãozinhos - quando estão novos são muito pequenos);
- Toma a bebida como refresco nas próximas 24 horas, se ficar fora do frigorífico. Podes deixar o preparado no frigorífico durante 5 dias - com o passar dos dias vai ficando mais ácido;
- Reutiliza os grãos (o conteúdo que ficou no coador) com uma nova dose de leite;
- Podes, ainda, bater o líquido (sem os grãos!!!) no liquidificador com as frutas que preferires: morangos, bananas, etc. Se quiseres deixá-lo mais suave, acrescenta leite. Se pretenderes usufruir das suas propriedades terapêuticas, utiliza-o somente em receitas frias, pois as altas temperaturas matam as bactérias benéficas, pelo que se perdem as suas propriedades terapêuticas;
- Não deixes o frasco com os grãos de kefir exposto ao sol. Guarda-o num armário da cozinha e longe de qualquer produto químico;
- NUNCA LAVES OS GRÃOS!!! Lava apenas o frasco, quando fizeres as trocas de leite. E não uses sabão ou detergente, apenas água.
(Por: Wagner Masculino Casasanta)

[Por: @ 2016.11.26 - 04:37 | Responder | Imprimir ]


Kefir de Leite de Vaca, Kefir de Leite de Côco

Olá, tenho uma colônia em leite de vaca e gostaria de passá-la para leite de côco. É possível? Como posso fazer a mudança?
Grata
(Por: Sanda Regina Ribeiro)

[Por: @ 2016.10.28 - 19:42 | Responder | Imprimir ]


Demora a produzir

Boa noite, tenho o kefir de leite, ha um tempo ele demora mais de 24 horas pra produzir... É normal?
(Por: Gabriela )

[Por: @ 2016.07.29 - 23:59 | Responder | Imprimir ]

Re: Demora a produzir,

> Boa noite, tenho o kefir de leite, ha um tempo ele demora mais de 24 horas
> pra produzir... É normal?
> (Por: Gabriela )
Boa tarde, é normal, e depende da temperatura de sua cidade, e tbm do leite quw vc usa,o leite desnatado demora mais para coalhar. Bjs e se precisar só ,é chamar
(Por: Branca Calderoni)

[Por: @ 2016.10.27 - 14:37 | Responder | Imprimir ]



Como posso fazer iogurte com leite em que o jefir desmentiu?

Olá, gamhei uma colônia de leite e caça e estou reproduzindo ela no leite de cocô com açúcar mascavo. Ela reagiu bem, é fermentou o leite. queria saber como poderia fazer iogurte deste leite que fermentou?
Isso e possivel? Como?
E também quero saber se poderia trocar para o leite de soja comprado e como Faria?
Grata
(Por: Ana Carolina)

[Por: @ 2016.07.11 - 02:26 | Responder | Imprimir ]


kefir de agua

Será que alguém me poderia arranjar uns grãos de kefir , de preferência , grãos de kefir de agua?
Agradecia muito esta atenção.
(Por: odete)

[Por: @ 2015.11.05 - 17:54 | Responder | Imprimir ]

Re: kefir de agua

Olá Odete.
Para doações e informações sobre Kefir e outros fermentados, queira aderir ao grupo, de confiança:
https://www.facebook.com/groups/212887238773306/
são um equipa de exceção :)
Tudo de bom
Isabel Carlos

> Será que alguém me poderia arranjar uns grãos de kefir , de preferência ,
> grãos de kefir de agua?
> Agradecia muito esta atenção.
> (Por: odete)
(Por: Isabeau)

[Por: @ 2015.11.18 - 10:19 | Responder | Imprimir ]



Kefir de Leite de Coco

Olá!

Para fazer Kefir com Leite de Coco caseiro posso usar Kefir de Água?

Abs
(Por: Adriana de Queiroz Christo)

[Por: @ 2015.10.25 - 20:05 | Responder | Imprimir ]

Re: Kefir de Leite de Coco

Olá Adriana
Para o kefir de água, só água açucarada.
Leite de coco poderá usar em kefir de leite. (kefir de leite e água, são ligeiramente diferente... fermentam com propriedade diferente e o de água, há muito (e muito tempo) fora transformado, encontrando-se já "apurado" para o ambiente de água e açúcar) :)
Para mais informações e pedidos de doação, de confiança, adira ao seguinte grupo:
https://www.facebook.com/groups/212887238773306/
são um equipa de exceção. :0)
Tudo de bom
Isabel Carlos


(Por: Isabeau)

[Por: @ 2015.11.18 - 10:16 | Responder | Imprimir ]

Re: Kefir de Leite de Coco

> Olá Adriana
> Para o kefir de água, só água açucarada.
> Leite de coco poderá usar em kefir de leite. (kefir de leite e água, são
> ligeiramente diferente... fermentam com propriedade diferente e o de água,
> há muito (e muito tempo) fora transformado, encontrando-se já "apurado"
> para o ambiente de água e açúcar) :)
> Para mais informações e pedidos de doação, de confiança, adira ao seguinte
> grupo:
> https://www.facebook.com/groups/212887238773306/
> são um equipa de exceção. :0)
> Tudo de bom
> Isabel Carlos
>
>
> (Por: Isabeau)

Você esta errada, o kefir de leite só serve para leite de vaca (porque ele se alimenta de lactose), para todos os outros casos, se usa o kefir de água, sempre adicionando açúcar (que é o alimento dele).
(Por: Alkaizen)

[Por: @ 2016.09.09 - 19:01 | Responder | Imprimir ]




Kefir no Leite de coco

Olá!!! Muito bom! Resumido e certeiro! Uma dúvida:
NO LEITE DE COCO: Li que se passar o Kefir de água ou de Leite para o de coco ele não irá produzir as beneficiências que produz!!
É verdade??
Tenho que adicionar algo?
Como seria o cultivo??
Obrigada!!
(Por: Flávia)

[Por: @ 2015.10.10 - 09:07 | Responder | Imprimir ]

Re: Kefir no Leite de coco

Olá Flávia...
sim, segundos os entendidos, "leites vegetais" em kefir de água irá enfraquecer, e possível morte da colônia... mas pode fazê-lo em kefir de leite..
Adira ao seguinte grupo, e aí coloque todas as suas dúvidas. Também poderá encontrar informação no lugar dos ficheiros.
https://www.facebook.com/groups/212887238773306/
são um equipa de exceção :)
Tudo de bom
Isabel Carlos

> Olá!!! Muito bom! Resumido e certeiro! Uma dúvida:
> NO LEITE DE COCO: Li que se passar o Kefir de água ou de Leite para o de
> coco ele não irá produzir as beneficiências que produz!!
> É verdade??
> Tenho que adicionar algo?
> Como seria o cultivo??
> Obrigada!!
> (Por: Flávia)
(Por: Isabeau)

[Por: @ 2015.11.18 - 10:24 | Responder | Imprimir ]



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