Tal como o tofu, o tempeh é outro produto feito a partir do feijão de soja.
Na produção do tempeh os feijões de soja são descascados, demolhados e cozidos. Em seguida, são arrefecidos e inoculados com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada tempeh.
Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas com cerca de 1,5 cm de espessura, num processo parecido com o da produção do queijo. Depois, permanecem cerca de 24h numa incubadora. No final deste processo, o tempeh está pronto a consumir.
O tempeh é ainda mais rico do que o tofu, pois por este processo não se perde nenhum nutriente do feijão de soja. Pode constituir uma fonte essencial de proteínas nas dietas sem produtos de origem animal, pois contém 19,5% de proteínas, ou seja, mais 50% do que os hambúrgueres normais. Não tem gorduras saturadas, é inteiramente livre de colesterol e contém apenas 157 calorias por cada 100 gramas.
O tempeh apresenta um sabor peculiar, lembrando o sabor de aves ou peixe, e uma textura elástica. Utiliza-se como substituto da carne em receitas tradicionais e pode ser grelhado, frito ou estufado com vegetais.
Composição nutricional do tempeh por 100 g de porção comestível:
Água: 60%
Energia: 157 Cal.
Proteínas: 19.5 g
Gordura: 7,5 g
Hidratos de Carbono (Total): 11,3 g
Fibras: 1,4 g
Cálcio: 142 mg.
Fósforo: 240 mg.
Ferro: 5.0 mg.
Vitamina A: 80 I.U.
Vitamina B1: 0,23 mg.
Vitamina B2: 0,20 mg.
Niacina: 0,8 mg.
Referências:
Magna Vita, magazine macrobiótico português, edição 0, Julho / Agosto 2004.
http://www.tempeh.com.br
Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-17-Sobre%2Bo%2Btempeh.html
Inserido em: 2002.05.10
Última actualização: 2005.10.19
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Comentários
Onde comprar ?
Não existe na vossa loja online e ainda não encontrei em mais nenhum local. Onde comprar nas Zonas de margem sul do Tejo e Lisboa ? Como fazer em casa ?(Por: m00nxaild)
2007.01.24 - 19:44
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Re: Onde comprar ?
O tempeh é um produto de fabrico mais complexo que o tofu ou seitan, por isso em Portugal a oferta é muito menor. Tempeh fresco só encontras facilmente em grandes lojas e nas grandes cidade. Também há tempeh em frasco, esse tem validade mais longa, mas a qualidade não é a mesma.(Por: centro)
2007.01.24 - 22:39
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Re: Onde comprar ?
Sabe-me dizer onde posso encontrar Tempeh fresco em Lisboa? Só encontro em frasco.(Por: António Alfaia)
2011.02.18 - 02:35
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Re: Onde comprar ?
> Sabe-me dizer onde posso encontrar Tempeh fresco em Lisboa? Só encontro em> frasco.
> (Por: António Alfaia)
trabalho em uma peq fábrica em sintra onde tb fazemos tempeh bio
(Por: Eduardo S Ferreira)
2011.06.21 - 05:23
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Re: Onde comprar ?
> > Sabe-me dizer onde posso encontrar Tempeh fresco em Lisboa? Só encontro> em
> > frasco.
> > (Por: António Alfaia)
> trabalho em uma peq fábrica em sintra onde tb fazemos tempeh bio
> (Por: Eduardo S Ferreira)
Olá Eduardo,
Como é que posso contactar-vos?
(Por: Ricardo Macedo)
2011.10.20 - 17:43
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