Sobre o tempeh

Tal como o tofu, o tempeh é outro produto feito a partir do feijão de soja.
Na produção do tempeh os feijões de soja são descascados, demolhados e cozidos. Em seguida, são arrefecidos e inoculados com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada tempeh.

Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas com cerca de 1,5 cm de espessura, num processo parecido com o da produção do queijo. Depois, permanecem cerca de 24h numa incubadora. No final deste processo, o tempeh está pronto a consumir.

O tempeh é ainda mais rico do que o tofu, pois por este processo não se perde nenhum nutriente do feijão de soja. Pode constituir uma fonte essencial de proteínas nas dietas sem produtos de origem animal, pois contém 19,5% de proteínas, ou seja, mais 50% do que os hambúrgueres normais. Não tem gorduras saturadas, é inteiramente livre de colesterol e contém apenas 157 calorias por cada 100 gramas.
O tempeh apresenta um sabor peculiar, lembrando o sabor de aves ou peixe, e uma textura elástica. Utiliza-se como substituto da carne em receitas tradicionais e pode ser grelhado, frito ou estufado com vegetais.


Composição nutricional do tempeh por 100 g de porção comestível:
Água: 60%
Energia: 157 Cal.
Proteínas: 19.5 g
Gordura: 7,5 g
Hidratos de Carbono (Total): 11,3 g
Fibras: 1,4 g
Cálcio: 142 mg.
Fósforo: 240 mg.
Ferro: 5.0 mg.
Vitamina A: 80 I.U.
Vitamina B1: 0,23 mg.
Vitamina B2: 0,20 mg.
Niacina: 0,8 mg.



Referências:
Magna Vita, magazine macrobiótico português, edição 0, Julho / Agosto 2004.
http://www.tempeh.com.br

Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-17-Sobre-o-tempeh.html

Inserido em: 2002.05.09 Última actualização: 2005.10.18

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Comentários



onde compro tempeh na paraíba.

por favor, alguém no brasil pode me dizer onde compro o tempeh.
(Por: Janiely Almeida)

[Por: @ 2014.10.14 - 12:21 | Responder | Imprimir ]


Onde comprar ?

Não existe na vossa loja online e ainda não encontrei em mais nenhum local. Onde comprar nas Zonas de margem sul do Tejo e Lisboa ? Como fazer em casa ?

[Por: m00nxaild @ 2007.01.24 - 19:44 | Responder | Imprimir ]

Re: Onde comprar ?

O tempeh é um produto de fabrico mais complexo que o tofu ou seitan, por isso em Portugal a oferta é muito menor. Tempeh fresco só encontras facilmente em grandes lojas e nas grandes cidade. Também há tempeh em frasco, esse tem validade mais longa, mas a qualidade não é a mesma.

[Por: centro @ 2007.01.24 - 22:39 | Responder | Imprimir ]

Re: Onde comprar ?

Sabe-me dizer onde posso encontrar Tempeh fresco em Lisboa? Só encontro em frasco.
(Por: António Alfaia)

[Por: @ 2011.02.18 - 02:35 | Responder | Imprimir ]

Re: Onde comprar ?

> Sabe-me dizer onde posso encontrar Tempeh fresco em Lisboa? Só encontro em
> frasco.
> (Por: António Alfaia)
trabalho em uma peq fábrica em sintra onde tb fazemos tempeh bio
(Por: Eduardo S Ferreira)

[Por: @ 2011.06.21 - 05:23 | Responder | Imprimir ]

Re: Onde comprar ?

> > Sabe-me dizer onde posso encontrar Tempeh fresco em Lisboa? Só encontro
> em
> > frasco.
> > (Por: António Alfaia)
> trabalho em uma peq fábrica em sintra onde tb fazemos tempeh bio
> (Por: Eduardo S Ferreira)

Olá Eduardo,

Como é que posso contactar-vos?

(Por: Ricardo Macedo)

[Por: @ 2011.10.20 - 17:43 | Responder | Imprimir ]

Re: Onde comprar ?

> > > Sabe-me dizer onde posso encontrar Tempeh fresco em Lisboa? Só
> encontro
> > em
> > > frasco.
> > > (Por: António Alfaia)
> > trabalho em uma peq fábrica em sintra onde tb fazemos tempeh bio
> > (Por: Eduardo S Ferreira)
>
> Olá Eduardo,
>
> Como é que posso contactar-vos?
>
> (Por: Ricardo Macedo)
Olá
Nas lojas especializadas em venda de produtos biologicos zona de Lisboa(biocoop miosotis,celeiro,brio ...)exisre à venda tempeh não embalado em vácuo(congelado)de fabrico nacional e existe fresco embalado em vácuo fabrico estrangeiro..
Eduardo Ferreira
(Por: Eugenio Silva)

[Por: @ 2012.08.22 - 10:41 | Responder | Imprimir ]

Re: Onde comprar ?

Onde es esta fabrica de tempeh no sintra?

> > > > Sabe-me dizer onde posso encontrar Tempeh fresco em Lisboa? Só
> > encontro
> > > em
> > > > frasco.
> > > > (Por: António Alfaia)
> > > trabalho em uma peq fábrica em sintra onde tb fazemos tempeh bio
> > > (Por: Eduardo S Ferreira)
> >
> > Olá Eduardo,
> >
> > Como é que posso contactar-vos?
> >
> > (Por: Ricardo Macedo)
> Olá
> Nas lojas especializadas em venda de produtos biologicos zona de
> Lisboa(biocoop miosotis,celeiro,brio ...)exisre à venda tempeh não embalado
> em vácuo(congelado)de fabrico nacional e existe fresco embalado em vácuo
> fabrico estrangeiro..
> Eduardo Ferreira
> (Por: Eugenio Silva)

(Por: Nandan)

[Por: @ 2012.09.25 - 21:13 | Responder | Imprimir ]




Re: Onde comprar ?

> trabalho em uma peq fábrica em sintra onde tb fazemos tempeh bio
> (Por: Eduardo S Ferreira)
Seria possivel informar onde posso arranjar o bolor Rhizopus para experimentar fazer o próprio tempeh? Agradecido
Miguel Barbeiro
(Por: Miguel Barbeiro)

[Por: @ 2013.03.18 - 17:57 | Responder | Imprimir ]


Re: Onde comprar ?

Antonio bom dia! Somos produtores de tempeh organico no Brasil e me interessou saber mais sobre a pequena fabrica a que se referiu de produção de tempeh..Tem algum site on line, espero.
Grata e ..agradeço tambem ao Centro Vegetariano que sempre atualiza suas informações e nos apoia com sua iniciativa.
Saude e Paz!

> > Sabe-me dizer onde posso encontrar Tempeh fresco em Lisboa? Só encontro
> em
> > frasco.
> > (Por: António Alfaia)
> trabalho em uma peq fábrica em sintra onde tb fazemos tempeh bio
> (Por: Eduardo S Ferreira)

(Por: nereida cortopassi)

[Por: @ 2016.06.10 - 17:38 | Responder | Imprimir ]