Algas Algas

Algas

As algas marinhas ajudam a restabelecer as reservas de ferro e são óptimas fontes dos principais minerais. São vários os tipos de algas: agar-agar, aramé, bodelha, clorela, dulse, hiziki, irish moss, kombu, nori, espirulina, e wakamé.

 

As algas marinhas fazem parte da alimentação de muitos povos, como os chineses e os japoneses. Entre os ocidentais, são consumidas principalmente pelos vegetarianos e macrobióticos.
As algas são uma excelente fonte de iodo, mineral essencial ao correcto funcionamento da tiróide. Outros minerais que normalmente se encontram nas algas são o ferro, o potássio, o cálcio, o cobre, o magnésio e o zinco.
A maioria das algas contém ainda betacaroteno (provitamina A) e algumas das vitaminas do complexo B. A maioria dos tipos de algas apresentam um elevado conteúdo proteico, sendo ricas nos aminoácidos essenciais.
São os únicos alimentos de origem vegetal que contêm vitamina B12. No entanto, a vitamina B12 existente nas algas encontra-se numa forma biologicamente inactiva, isto é, o organismo não consegue utilizá-la convenientemente. Deste modo, as algas não são uma fonte credível de vitamina B12.
O consumo regular de algas pode ajudar a combater a anemia, uma vez que ajudam a manter e restabelecer as reservas de ferro.
As algas aumentam o volume das refeições, sendo contudo pobres em gordura e calorias. Tem uma composição gelatinosa e um elevado teor de fibras.
Como são muito ricas em carotenos, podem ter um efeito protector contra a mutação de certas células cancerígenas.
Além dos benefícios nutricionais e terapêuticos, de alguns tipos de algas são também extraídas substâncias utilizadas na indústria alimentar e de cosmética. Por exemplo, em alguns produtos alimentares utiliza-se o agar-agar (E-406), o carragenina (E-407) e os alginatos (E-400), substâncias que funcionam como aditivos naturais com, respectivamente, as funções de gelificantes, espessantes e estabilizantes.
Por outro lado, na cosmética as algas são muito usadas em produtos para ajudar a rejuvenescer a pele, prevenir problemas circulatórios e reumáticos e a combater a celulite.

Algumas zonas dos mares estão poluídas com metais pesados. Por isso, há toda a conveniência em adquir as algas em lojas de produtos naturais que assegurem que os produtos provêm de regiões não poluídas.
As algas compradas secas e embaladas, conservam-se quase indefinidamente enquanto fechadas; uma vez abertas as embalagens, conservam-se cerca de 4 meses num recipiente fechado.

Tipos de algas:

AGAR-AGAR - usada principalmente para engrossar os alimentos. É vendida em fios ou em flocos e não tem sabor, pelo que misturada com frutas é geralmente utilizada como gelatina (substitui as gelatinas de origem animal).
Devem demolhar-se poucos minutos e cozinhar-se até que a alga se dissolva; depois deve deixar-se solidificar até se obter uma excelente gelatina.
É um óptimo alimento em casos de obstipação e de excesso de peso.

ARAMÉ - alga escura, muito fina e de sabor suave que se cozinha com os vegetais. Pode ser cozinhada em vapor, salteada ou comida como salada. Rica em cálcio, ferro, iodo e outros minerais. Deve demolhar-se cerca de 15 minutos e cozinhar durante mais ou menos meia hora. O seu sabor suave mistura-se bem com outros sabores pelo constitui um bom começo para a apreciação de vegetais marinhos.
Auxilia na digestão e é excelente para problemas nos órgãos reprodutores femininos (especialmente) e masculinos.

BODELHA - também conhecida por sargaço, é uma alga castanha, rica em iodo que pode ser útil no tratamento do hipotiroidismo. Absorve ainda o suco gástrico e diminui a acidez. É uma alga fresca que pode ser usada em decocção ou infusão.

CLORELA - é uma microalga verde, de água doce, cujo nome se deve à riqueza em clorofila. Rica em nutrientes e ácidos nucleicos (DNA e RNA), apresenta propriedades desintoxicantes e estimulantes do sistema imunitário, sobretudo ao nível da actividade anti-viral. A clorela contribui ainda para controlar o colesterol, para além de ser também uma boa fonte de proteínas. É útil no crescimento das crianças, sobretudo quando há necessidade de enriquecimento nutricional e na nutrição de grávidas e durante a amamentação.

DULSE - alga vermelha (púrpura), macia, com sabor característico, usada em sopas e condimentos. Rica em minerais como o ferro, potássio, magnésio, iodo e fósforo.

ESPIRULINA - é uma microalga azul-esverdeada, que apresenta cerca de 70% de proteínas contendo 8 aminoácidos essenciais. É 58 vezes mais rica em ferro que o espinafre, e oferece ainda vitaminas do complexo B. É por isso um bom complemento alimentar para vegetarianos e desportistas. A sua riqueza em clorofila faz com que seja usada em preparados para eliminar o mau hálito. Ajuda a combater o cansaço tanto físico como intelectual e reforça o sistema imunitário.

HIZIKI - alga escura e comprida com textura semelhante à aramé, mas mais espessa e com um sabor a mar muito mais forte. Tem uma quantidade enorme de cálcio e também de potássio e ferro. Deve colocar-se de molho cerca de 10 minutos antes de usar, pois aumenta cinco vezes de volume quando hidratada.
O seu consumo proporciona brilho e elasticidade aos cabelos e às unhas.

IRISH MOSS - também chamada de musgo da Irlanda, é utilizada na indústria alimentar como fonte de carraginas gelatinosas para solidificar os alimentos. Apresenta uma cor entre o roxo-avermelhado e o verde-avermelhado.

KOMBU - de cor escura é mais larga e mais espessa que as outras algas. É usada para cozinhar com feijões (torna as leguminosas mais macias e digeríveis) ou com vegetais, realçando o seu sabor e ajudando na digestão das fibras. É também excelente para fazer caldos de legumes e sopas. Deve demolhar-se e demora cerca de 30 minutos a cozinhar. É bastante rica em cálcio e contém ácido glutámico, que amolece os legumes e realça o seu sabor.
Evita a formação de gases intestinais, fortalece e limpa os intestinos, aumenta a vitalidade sexual e estimula o sistema linfático. É importante no tratamento de doenças como a gota, a artrite, o reumático, a anemia, o hipotiroidismo, a digestão difícil, as colites e as dificuldades circulatórias e respiratórias.

NORI - de cor entre o verde vivo e o roxo e de folhas finas. As suas tiras secas são utilizadas como invólucro do famoso prato japonês, o sushi. Prepara-se tostando-a rapidamente na chama do fogão. Pode comer-se directamente ou parti-la em pedaços e salpicar sobre a sopa, vegetais ou feijões. É particularmente rica em ferro, potássio, iodo e proteínas. Contem também vitamina A, cálcio, ferro, vitaminas B1, B2 e C.
Elimina toxinas, favorece a digestão e activa a circulação sanguínea.

WAKAMÉ - de folhas verdes escuras e encaracoladas tem um sabor suave e adocicado. É principalmente usada na confecção de sopas (sopa de misso) ou em conjunto com os vegetais. Rica em iodo, proteínas, cálcio, ferro e magnésio.
Deve demolhar-se durante cerca de 20 minutos. Pode ser fervida em lume brando durante 10 a 15 minutos, ou cortada em bocadinhos para ser servida como salada. O seu veio central é rijo e deve ser retirado depois de amolecido em água fria, pois não amolece nem mesmo com a cozedura.
Neutraliza as toxinas do sangue e estimula as secreções enzimáticas. Auxilia em problemas pulmonares como por exemplo a asma ou a bronquite.

Referências:
http://www.graointegral.com.br/culinaria.japonesa.html



Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-20-Algas.html

Inserido em: 2002.05.09 Última actualização: 2011.02.09

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Comentários



alga azul esverdeada

Gostaria de saber se a alga azul esverdeada está sendo indicada para criancas com TDAH e DDA, é onde vende esta alga no RJ? Grata.
(Por: Lúcia Brum)

[Por: @ 2010.03.31 - 15:44 | Responder | Imprimir ]


escola

este sait ajudou-me imenso num trabalho mt obrigado
(Por: nuno)

[Por: @ 2010.01.26 - 19:38 | Responder | Imprimir ]


Algas

Achei muito interessante esta pagina mas gostaria que me facultassem informaçãosobre algas que substituem o sal!
!!
(Por: João Correia)

[Por: @ 2009.10.20 - 13:03 | Responder | Imprimir ]

Re: Algas

O uso de algas kombu e wakamé, por exemplo, ajudam a reduzir a quantidade de sal.

[Por: cris @ 2009.10.23 - 17:24 | Responder | Imprimir ]



artesanato com fibras de algas marinhas

Olá desenvolvi uma massa com fibras de algas marinhas com elas crio objetos utilitários, decorativos e escultura e agora estou muito interessada toda culinária com algas. Existe livros, sites restaurantes, blog sobre isto?. Estou elaborndo um projeto p/ trabalhar com pessoas que vivem do mar, e gostaria que eles conhecessem este alimento. Moro numa ilha que é rica em algas marinhas. Um abraço, Vilma Lucas.
www.vilmalucas.blogspot.com(meu blog c/ artesanato com algas)
artesa-do-mar@hotmail.com
(Por: vilma lucas)

[Por: @ 2008.03.14 - 16:50 | Responder | Imprimir ]


as algas

olá eu prascisava saber se existe alguma alga que podem ajudar contra a esclerose lateral (doenca degenerativa que atinge prinsipalmente os nervos)obrigado!
(Por: RENATO)

[Por: @ 2007.05.30 - 02:51 | Responder | Imprimir ]

Re: as algas

> olá eu prascisava saber se existe alguma alga que podem ajudar contra a
> esclerose lateral (doenca degenerativa que atinge prinsipalmente os
> nervos)obrigado!
> (Por: RENATO)
Renato procure por uma terapia com TSO, resolve tambem esclerose mutipla por bom tempo (trichuris suis therapy ovamed)
(Por: victor)

[Por: @ 2010.06.02 - 03:30 | Responder | Imprimir ]



Tipo de alga...

Olá! Achei interessantissimo este artigo.Eu gosto sempre de experimentar coisas novas, e outro dia ofereceram-me um saquinho com algas secas sem nome (visto que são compradas avulso numa loja aqui no porto) e a pessoa que ofereceu nao disse o nome. Não as identifico com nenhuma aqui descrita, e já tentei procurar noutros sites mas nada... Parece uns folhinhos e é quase preta. As folhas pequeninas ficam em forma de "concha" quando hidratadas (côncavas).. Penso que é a que se usa na comida chinesa destes restaurantes que existem... Será que me sabem dizer o nome da espécie?
(Por: Daniela)

[Por: @ 2006.09.12 - 22:58 | Responder | Imprimir ]

Re: Tipo de alga...

deram-me uma grande ajuda obrigada!!!
-por Catarina.


(Por: )

[Por: @ 2008.05.25 - 14:20 | Responder | Imprimir ]


Re: Tipo de alga...

Olá
Essa alga é chamada alga chinesa ou alga orelha-de-rato.
No Jumbo vendem embalada com o nome de cogumelos desidratados.

[Por: anasoares @ 2011.03.01 - 14:02 | Responder | Imprimir ]



trabalho

Acho que o site poderia ter mais informações sobre os condimentos,vitaminas e proteinas contidas na gelatina e
a ficha esteja mais facil de ser encontrada dentro do site, criando um link só para as informações nutricionais.
Natalia

(Por: natália )

[Por: @ 2006.06.07 - 16:04 | Responder | Imprimir ]

Re: trabalho

Este é um artigo que apenas pretende informar dos tipos de algas existentes e das características de cada um.
Sobre a gelatina existe um outro artigo em http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=132
Os nutrientes mais importantes das algas são os minerais, daí que não se realce muito o papel das vitaminas.

[Por: cris @ 2006.06.10 - 10:24 | Responder | Imprimir ]



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