Batido Vermelho de Legumes

Ingredientes:
1 pé de aipo
1 banana
½ beterraba crua descascada
2 folhas de couve lombarda
3 folhas de alface
1 dúzia de folhas de espinafre
sumo de ½ limão
água q.b.

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Sopa de kamut

Ingredientes:
½ chávena de kamut lavado e demolhado de um dia para o outro
2 cenouras
½ couve branca
7 a 8 cubos de abóbora
folhas de espinafres q.b.
água q.b.
1 pitada de sal integral

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Spanakopita

Ingredientes:
360g de massa filo à temperatura ambiente
azeite extra virgem q.b.
1 cebola nova laminada
3 dentes de alho laminados
pão ralado integral e de ervas q.b.
200g de cubos de tofu
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho diluídas em 4 colheres de sopa de água
sal integral com gomásio q.b.
3 colheres de sopa de avelãs picadas (ou outro fruto seco)
1 pitada de pimenta preta moída
1 molho de espinafres (folhas)
½ couve branca laminada

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Lentilhas aromáticas com bulgur

Ingredientes:
azeite q.b.
½ cebola
1 chávena de lentilhas castanhas
1 chávena de bulgur
1 alho-francês às rodelas
3 cenouras às rodelas
gengibre em pó q.b.
sal integral com gomásio q.b.
2 molho pequeno de espinafres
água quente q.b.

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Lasanha de espinafres

Ingredientes:
2 molhos de espinafres frescos (folhas)
2 dentes de alho fatiados
azeite q.b.
ervas aromáticas q.b
placas de lasanha sem ovo e sem necessidade de pré-cozedura q.b.
½ chávena de leite de soja
½ chávena de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo
noz-moscada moída q.b
pimenta moída q.b
polpa de tomate q.b
sal q.b.
sementes de papoila q.b

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Chana Massala

Ingredientes
1 chávena e 1/2 de grão-de-bico cozido
½ chávena de água
½ cebola cortada
3 dentes de alhos cortados
3 colheres de sobremesa de azeite
sumo de 1 limão
½ colher de sobremesa de caril em pó
½ colher de sobremesa de coentros em pó
½ colher de sobremesa de cominhos em pó
½ colher de chá de garam masala (mistura indiana de especiarias)
1 molho de espinafres

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Espirais com tofu

Ingredientes (para 4 pessoas):
200g de massa espirais
2 alhos-franceses
2 dentes de alho
250g de tofu
1 molho de espinafres
molho de soja q.b
azeite q.b
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de levedura de cerveja

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Esparregado de espinafres

Ingredientes:
1 molho de espinafres (ou outra hortaliça)
2 colheres de sopa de margarina vegetal de cozinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 dl de leite de soja
sal q. b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
água q.b.

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Salada de brócolos e feijão frade

Ingredientes:
150g de feijão frade cozido
150g de brócolos cozidos
150g de rebentos de soja (fervidos durante 3 minutos)
½ molho de espinafres crus
½ cebola
½ alface radicchio
azeite q.b
tomilho q.b
tamari q.b.

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Pão de alho com espinafres

Ingredientes:
pão q.b
alho q.b
espinafres (podem ser congelados)
azeite q.b

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Espirais Carnaval

Ingredientes:
2 chávenas de massa espiral tricolor
água q.b.
1 folha de louro
8 cogumelos frescos
1 tomate médio
1 ramo de salsa
1 chávena de folhas de espinafres
1 cebola média
sal q.b
pimenta q.b
noz-moscada q.b
1 dente de alho
orégãos q.b

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Empadas de legumes salteados

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
Massa:
250g de farinha
250g de farinha integral
150g de margarina vegana de cozinha
água q.b.
1 pitada de sal integral

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Ervas de espinafres

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 molho de espinafres
azeite q.b.
2 dentes de alho
pimenta preta moída q.b
sal integral q.b

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Empadão de soja e espinafres

Ingredientes:
1 chávena de soja fina
2 dentes de alhos
1 cebola pequena
½ chávena de polpa de tomate
8 batatas grandes
leite de soja q.b
espinafres congelados q.b
azeite q.b
sal q.b
pão ralado q.b

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Tijolinhos

Ingredientes:
meio molho de espinafres picado fininho
4 cenouras picadas fininho
1 embalagem de cogumelos frescos
1 cebola pequena das brancas
6 colheres de sopa de flocos de aveia demolhados 20 minutos e escorridos
azeite q.b
pão ralado q.b

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Puré de espinafres

Ingredientes:
300g de espinafres
200g de cogumelos
1 colher (de sopa) de cebola picada
1 chávena de salsa picada
2 folhas de louro
1 malagueta
2 colheres (de sopa) de raíz de gengibre ralado
azeite

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Tofu com espinafres e cogumelos

Ingredientes (para 6 pessoas):
2 colheres de azeite
1 cebola picada
200g de cogumelos
200g de abóbora picada
1 cenoura picada
300g de espinafre picado
1 colher de chá de alho
700 gramas de tofu esfarelado
1/2 chávena de molho de soja

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Sopa de lentilhas

Ingredientes:
300g de lentilhas
1 cebola
150g de massa cortada
300g de cenouras
1 molho de espinafres
0,5dl de azeite
sal q.b

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Bolinhos de aveia

Ingredientes:
½ kg de flocos de aveia
1 prato de espinafres cozidos
3 pimentos cortados em tiras
4 dentes de alho
pão ralado q.b.
azeite q.b
salsa q.b.

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Grão-de-bico à moda Indiana

Ingredientes:
2 colheres de azeite
1 chávena de cebola picada
½ chávena de pimento vermelho picado
½ chávena de pimento verde picado
3 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1 colher (de sopa) de caril
500 g de tomates sem pele
500 g de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na panela de pressão)
150 g de folhas de espinafre
2 chávenas de couve-flor cozida no vapor
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta

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Massa com espinafres, passas e pinhões

Ingredientes:
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
1 kg de espinafres
sal
pimenta
2 colheres de passas
2 colheres pinhões
400 g massa
6 colheres de natas (podem ser natas de soja)

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Croquetes de Espinafre

Ingredientes:
2 maços de espinafres
2 chávenas de chá de flocos de aveia
1 colher de sopa de farinha de glúten
pão integral ralado q.b
noz-moscada q.b
sal q.b

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