Pleurotripas à Moda do Porto

Ingredientes:
1 cebola picada azeite q.b.
cerca de 600g de feijão branco previamente bem cozido em água e sal (reserva a água quente de preferência; não uses para alimentação a água da 1.ª cozedura de leguminosas)
1 a 2 cenouras às rodelas
cerca de 150g de cogumelos pleurotus frescos
1/2 couve coração ou lombarda aos pedaços (opcional)
enchidos vegetais a gosto (opcional)
colorau a gosto
cominhos a gosto
2 folhas de louro
sal integral se necessário (se usares enchidos reduz a quantidade de sal e conta com o sal da água de cozedura do feijão)
1 pitada de pimenta-preta
cerca de 1 colher de sobremesa de farinha ou amido diluído em 1/2 chávena de café de água fria para espessar o molho (opcional)

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Rosti tipo Fritatta

Ingredientes:
azeite q.b.
5 batatas novas raladas
1 cebola laminada
1/2 couve branca laminada
1 pitada de mistura de pimentas moídas
molho de soja
sementes a gosto

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Barquinhas de Caril Cruas

Ingredientes:
¼ de couve coração
½ chávena de coco ralado fresco
¼ chávena de alho-francês
1 chávena de cenoura ralada
1 molho de salsa
2 colheres de caril/curry
1 abacate maduro
¼ de chávena de tomate cherry 
azeite virgem extra
flor de sal q.b.

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Beterraba salteada com quinoa

Ingredientes:
2 beterrabas cruas descascadas e picadas
2 chávenas de quinoa lavada
½ couve coração
azeite extra-virgem q.b.
1 colher de chá de asa foetida
1 pitada de gomásio e/ou sal integral
água quente q.b.

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Caldeirada de soja com algas

Ingredientes:
3 batatas doces
1 chávena de soja grossa (cubos)
1 punhado de algas hiziki
2 folhas grandes de couve portuguesa
½ chouriço de soja
1 cebola
2 dentes de alho
½ alho-francês grande ou 1 pequeno
½ beringela grande ou 1 pequena
½ chávena de polpa tomate
3 colheres de sopa de molho vegano para burritos
azeite q.b.
1 folha louro

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Sopa de centeio e millet

Ingredientes:
1 couve-lombarda laminada
2 couves-coração pequenas laminadas
1 cenoura grande aos pedaços
1 chávena grande de flocos de centeio integral
½ chávena de millet
água q.b.
sal integral q.b.
1 fio de azeite extra-virgem

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Grão-de-bico com tofu e couve-branca

Ingredientes:
500g de grão-de-bico demolhado cerca de 12h
200g de tofu cortado às lascas
1 couve-branca laminada
1 dente de alho picado
1 cebola picada
azeite extra-virgem q.b.
sal integral q.b.
1 ramo de salsa fresca cortada

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Spanakopita

Ingredientes:
360g de massa filo à temperatura ambiente
azeite extra virgem q.b.
1 cebola nova laminada
3 dentes de alho laminados
pão ralado integral e de ervas q.b.
200g de cubos de tofu
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho diluídas em 4 colheres de sopa de água
sal integral com gomásio q.b.
3 colheres de sopa de avelãs picadas (ou outro fruto seco)
1 pitada de pimenta preta moída
1 molho de espinafres (folhas)
½ couve branca laminada

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Colcannon irlandês

Ingredientes:
4 batatas descascadas, cortadas aos pedaços e cozidas
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
2 chávenas grandes de couve à escolha sem troços cortada aos pedaços
½ chávena de leite vegetal simples morno
2 colheres de sopa de margarina vegana à temperatura ambiente
2 cebolas novas laminadas
2 fatias de tofu simples ou fumado cortadas aos pedaços
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída
salsa fresca picada a gosto
1 dente de alho (opcional)

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Conduto Veranil

Ingredientes:
1)
arroz integral
louro
cenoura
pimento vermelho
azeitona
aipo
sal marinho
azeite

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Ceia de Seitan

Ingredientes (para 4 pessoas):
500g seitan
1 couve
10 batatas médias
3 dentes de alho
1 folha de louro
molho de soja q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

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Massa à lavrador vegana

Ingredientes (para 6 pessoas):
½ kg de massa cortada integral (variedade penne ou rigatoni)
½ kg de feijão vermelho
500g de tofu, seitan ou soja texturizada demolhada
1 chouriço de soja ou de seitan
2 cebolas
2 couves coração
2 cenouras
2 dentes de alho
pimenta preta q.b.
salsa fresca q.b.
2 folhas secas de louro q.b.
azeite extra virgem q.b.
1 pitada de sal
água q.b.

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Estufado de frutos de Outono

Ingredientes:
azeite q.b.
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 rodela espessa de gengibre picado
2 chuchus aos cubos
1 curgete pequena aos pedaços
1 tomate grande maduro aos pedaços
6 folhas de couve galega cortadas
2 cenouras pequenas aos pedaços
1 prato de sopa de castanhas cozidas
gomásio q.b.

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Salada rica Primaveril

Ingredientes:
1 alface pequena
50g de chicória
3 pés de aipo
½ alho francês (cortado em rodelas fininhas)
20g de rúcula
20g de agrião
coentros q.b.
salsa q.b.
manjericão q.b.
2 colheres de sopa de rebentos germinados de couve roxa
50g de brócolos
5 folhas de couve lombarda (ou coração)
2 colheres de sopa de sementes de sésamo, abóbora, girassol e linhaça (lavadas, secas e ligeiramente tostadas)
1 colher de sopa de geleia de arroz

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Tarte de cenoura e couve branca

Ingredientes:
Recheio:
2 cenouras picadas
¼ de couve branca grande picada
pimenta q.b
sal q.b
½ cebola picada
1 dente de alho picado
azeite q.b.

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Grão-de-bico com couve roxa

Ingredientes:
1 chávena de grão-de-bico cozido
1 couve roxa média cortada às tiras
2 ninhos de massa meada
1 cebola média
sal q.b
pimenta q.b
cominhos q.b
azeite q.b.
sementes de sésamo q.b

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Cachupa vegetariana

Ingredientes:

feijão manteiga q.b
feijão encarnado q.b
feijão-pedra q.b
1 couve lombarda
sal marinho q.b
molho de soja q.b
polpa de tomate q.b
1 chouriço de soja
milho pilado q.b (próprio para cachupa e que está à venda em vários hipermercados)
1 cebola
azeite q.b
200g seitan (opcional)
1 batata-doce (opcional)
½ mandioca (opcional)
especiarias a gosto (gengibre em pó, malaguetas, cardomomo)

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Sopa de couve roxa

Ingredientes:
1 couve roxa
500g de batata
4 cenouras médias
azeite q.b.

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Empadão roxo de quinoa

Ingredientes (para 4 pessoas):
3 chávenas de café de quinoa
água q.b
1 folha de louro seca
2 dentes de alho picados
azeite q.b
1 tomate maduro picado
½ couve roxa pequena às tiras
1 prato de tofu esfarelado
pimenta preta q.b
sal integral q.b
½ cebola às rodelas
sementes de linhaça q.b

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Cozido de couve-de-bruxelas

Ingredientes:
8 batatas
2 cenouras
250g de couves-de-bruxelas (frescas)
1 chouriço de soja
azeite q.b
sumo limão q.b
4 dentes de alho

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Jantar de Consoada e Ano Novo

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 couve penca média
1 molho de grelos pequeno
6 batatas médias inteiras (descascadas ou não)
2 fatias de tofu
1 colher de sopa de sal integral
água q.b
pimenta preta q.b
2 dentes de alho
azeite extra-virgem q.b.

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Rolos de couve rechados com okara

Ingredientes:
4 folhas grandes de couve
água q.b.
sal integral q.b.

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Caldo Verde vegetariano

Ingredientes:
250g de couve galega cortada em caldo-verde
700g de batatas
½ chouriço de soja
1 cebola
2l de água
azeite q.b
sal q.b

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Feijoada vegetariana à transmontana

Ingredientes:
2 chávenas de feijão vermelho cozido
1 couve
2 cenouras
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b

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Farrapo Velho

Ingredientes (para 4 pessoas):
8 batatas médias
água q.b.
1 couve penca média
½ molho de grelos
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
dentes de alho q.b.
pimenta preta q.b.
cominhos em pó q.b.

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Almôndegas de soja com couve

Ingredientes:
500g de almôndegas (já feitas, ou prepara uma massa com granulado de soja e vegetais, dá a forma de bolas, e tempera com gomásio, sal marinho e salsa )
1 couve coração-de-boi
batatas para fritar (100 g por pessoa)
azeite q.b
óleo vegetal q.b
4 dentes de alho
1 cebola
½ copo de água

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Cozido vegano

Ingredientes (4 pessoas):
1 farinheira de soja
1 chouriço de soja
6 salsichas veganas
2 ou 3 batatas médias
4 folhas grandes de couve portuguesa
½ couve branca ou coração pequena
2 ou 3 cenouras
1 cabeça de nabo
1 cebola
sal q.b
cominhos em pó q.b
água q.b

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Salada multicolor

Ingredientes (4 pessoas):
1 lata de alperces em conserva
2 chávenas de milho cozido
1 chávena de ervilhas cozidas
1 chávena de cenoura ralada
1 chávena de couve roxa cortada em juliana
2 rodelas de ananás cortadas aos pedaços
amêndoas e pinhões torrados q.b
1 alface cortada em juliana
passas de uva q.b

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Bacalhau vegetariano

Ingredientes:
½ kg de batatas
200g de couve repolho
300g de soja em cubos
2 cebolas médias
coentros q.b
200ml de natas de soja
200ml de leite de coco
½ chávena de leite de soja
100g de azeitonas pretas
sal q.b
azeite q.b

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Sopa depurativa

Ingredientes:
6 cebolas
4 tomate limpos
1 couve lombarda
2 pimentos verdes
2 pacotes de sopa de cebola
1 talo de aipo
4 cenouras
1 dente de alho
1 l de água
uma pitada de sal
um fio de azeite

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Sopa de lentilhas com abóbora

Ingredientes:
500g de abóbora
500g de lentilhas
500g de couve lombarda
2 cenouras
2 cebolas
1 colher (de sopa) de miso
1 colher (de café) de cominhos
gengibre
sal

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Sopa verde

Ingredientes:
2 batatas
2 cebolas
2 nabos
½ couve
½ kg feijão-verde
3 cravinhos
1 ramo de coentros
azeite q.b

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Polenta de verduras

Ingredientes:
200g de sêmola de trigo ou milho
2 pimentos
1 cabeça de alhos
¼ couve repolho ou grelos
3 folhas de louro
1 colher (de sopa) de sementes de funcho
3 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de vinagre
um ramo de salsa

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Ceia de tofu

Ingredientes:
1Kg de batatas pequenas
2 cebolas médias
2 couves de tamanho médio
500 g de tofu
5 dentes de alho
3 colheres de molho de soja (shoyo)
um raminho de salsa
azeite
vinagre

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Couves recheadas

Ingredientes:
8 folhas de couve inteiras
4 cenouras
¼ kg de abóbora
2 batatas
2 dentes de alho
½ kg de brócolos
1 colher (de chá) de sementes de mostarda
1 colher (de chá) de sementes de cominhos
3 colheres (de sopa) de azeite
3 colheres (de sopa) de vinagre
1 colher (de chá) de pimenta preta
1 colher (de sopa) de tomilho

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Couves mioleiras

Ingredientes:
1 couve branca
4 fatias de pão integral duro
1 cabeça de alhos
4-5 colheres (de sopa) de azeite
4 cravinhos
1 colher (de sopa) de pimenta branca
1 ramo de coentros
azeitonas.
água q.b.

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Caril de favas com coco

Ingredientes:
1kg de favas
4 cebolas grandes
½ kg de batatas
1 couve lombarda pequena
200g de coco ralado
150g de farinha integral
5 colheres (de sopa) de azeite
4 colheres (de sopa) de caril
1 ramo de salsa
pimenta

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Repolho de Outono

Ingredientes:
600g de repolho (couve)
400g de cogumelos frescos
400g de batatas
2 cebolas
12 ameixas secas sem caroço
40g de levedura de cerveja
1 l de caldo de legumes ou de água
coentros
sal

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Sopa minestrone

Ingredientes:
150g de feijão branco seco (colocado de molho na véspera)
100g de couve branca cortada finamente
2 cenouras cortadas
150g de feijão-verde cortado
150g de ervilhas
2 batatas cortadas aos cubos
4 tomates cortados
1 cebola grande
1 dente de alho picado
2l de caldo de legumes
tomilho q.b
alecrim q.b
sal q.b
pimenta q.b
manjericão fresco q.b
azeite q.b

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Esparguete com algas

Ingredientes:
1/4 kg de esparguete inteiro
4 cenouras
1 cabeça de alhos
1/2 couve repolho
1 chávena de algas hiziki demolhadas
4 folhas de louro
1 colher de sopa de orégãos
gengibre
azeitonas
azeite

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Grão à Algarvia

Ingredientes (para 4 pessoas):
500g de grão-de-bico cozido
2 tomates pelados
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento
2 batatas médias
2 batatas-doce
400g de abóbora amarela
1/2 repolho
100g de milho cozido
1 folha de louro
sal e pimenta
azeite

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Rancho vegano

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
200g grão-de-bico cozido
½ couve
1 cenoura
200g de massa tipo macarrão
½ chávena de cubos de soja (opcional)
azeite q.b
sal q.b

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Soufflé de aipo

Ingredientes:
2 ramas de aipo
3 cebolas ou alhos franceses
½ couve lombarda
espargos (opcional)
3 fatias de pão integral
azeite
vinagre
½ colher (de sopa) de cominhos
1 colher (de sopa) de tomilho
salsa
1 copo de caldo de legumes

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Sopa Juliana

3 batatas médias
3 cebolas
3 cenouras
2 cabeças de nabo
1 beterraba
½ couve
2 ramas de aipo
água q.b
orégãos q.b
azeite q.b
sal q.b

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Sopa mentina

Ingredientes:
½kg de feijão vermelho
½kg de cenouras
3 cebolas
1 couve lombarda ou galega
1 ramo de hortelã-pimenta
3 folhas de louro
azeite q.b
água q.b
sal q.b

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Embrulhos de tofu e seitan

Ingredientes:
4 folhas grandes de couve (lombarda, por exemplo)
200g de seitan cortado em pequenos cubos
300g de tofu cortado em pequenos cubos
1 cebola grande, finamente picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
30 g de pistácios picados
3 colheres de sopa de tamari (molho de soja)
1 colher de sobremesa de tomilho em pó
1 pitada de noz-moscada
sal q.b
pimenta preta q.b

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